本文以扇贝壳为原料,通过球磨机粉碎制备扇贝壳粉,以硬脂酸钠为改性剂,粉体活化度为指标采用湿法改性制备改性扇贝壳粉,采用响应面法对贝壳粉改性条件进行优化,对最佳条件下制备的改性扇贝壳粉进行表征实验,观察粉体改性前后的微观结构、官能团以及晶相变化。以制得的改性扇贝壳粉和壳聚糖溶液为原料,制备改性扇贝壳粉/壳聚糖复合膜,通过测定复合膜材料的理化性能,研究复合膜的最佳制备条件。最后研究改性扇贝壳粉/壳聚糖复合膜对红颜草莓和千禧圣女果的保鲜效果,为开发以贝壳为原料的新型保鲜剂提供了基础。主要研究结果如下:（1）本文首先对扇贝壳粉的最佳改性条件进行研究,在单因素试验的基础上进行响应面试验,探究改性剂用量、改性温度、改性时间对粉体活化度的影响。试验结果表明最佳改性条件:硬脂酸钠添加量为2.53%,改性温度为80.70℃,改性时间为43.19 min,此时贝壳粉的活化度为76.33%。（2）通过傅里叶红外光谱仪、扫描电子显微镜和X射线粉末衍射仪分别对贝壳粉体改性前后的微观结构、官能团和晶型进行比较分析。试验结果表明:经改性后的扇贝壳粉的红外图谱中出现-CH3和-CH2伸缩振动吸收峰,证明贝壳粉体表面存在CH化合物。通过1500倍和6000倍下扫描电镜观察发现,扇贝壳粉颗粒表面被硬脂酸钠成功包覆并且颗粒较为分散,颗粒间间距较大。比较XRD图谱发现,改性前后贝壳粉的衍射峰并未发生改变。试验表明湿法改性成功制备了改性扇贝壳粉,制得的粉体具有良好的分散性,通过改性极大降低了原粉体的团聚现象,但是改性并未破坏粉体的晶体结构,不影响贝壳粉的原有性质。（3）改性扇贝壳粉/壳聚糖复合膜的制备:在最佳条件下制得的改性扇贝壳粉与壳聚糖溶液均匀混合后,取部分混合溶液置于亚克力板上流延成膜。通过研究复合膜的力学性能、水蒸气透过量等指标发现当改性扇贝壳粉的添加量为1%时,复合膜综合性能最佳。与壳聚糖膜相比,贝壳粉/壳聚糖复合膜拉升强度提高26.4%,断裂伸长率提高21.5%,水蒸气透过量降低11%,透光率提高35.7%,溶胀率降低12.2%。（4）改性扇贝壳粉/壳聚糖复合膜对红颜草莓、千禧圣女果的保鲜效果研究:将制得的贝壳粉/壳聚糖复合膜应用到水果保鲜中,研究薄膜对水果品质变化的影响。结果表明,复合膜处理,可以减缓果蔬硬度降低,降低水分、可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的损失速率,延长果蔬的贮藏时间。该论文有图27幅,表14个,参考文献103篇。