浙江省杭州市德寿宫遗址是南宋时期重要的皇家宫苑。该遗址GJCT1024中,发掘出土了批量较大的耳螺科标本。经鉴定研究,德寿宫遗址出土的耳螺标本为原产于我国南海海域的中国耳螺（Ellobium chinensis）,是通过远距离运输至南宋皇宫的特色海产品。测量结果显示,该批耳螺标本以中、大型为主,应该是经过人们有意识挑选后,以肉食资源丰富的较大体型为食用对象。耳螺标本破损部位、破损程度和保存状态有一定规律。通过观测、统计和实验分析,发现壳顶的破损特征,应是南宋时期人们在烹食耳螺前,使用剪刀先对壳顶进行剪切而形成的。这种烹食前剪掉壳顶的加工方法,与我国现代沿海居民传统的螺类食用方法一致,为我国俗称“剪尾”的螺类烹食方法,从考古工作中找到了实证材料。德寿宫遗址出土的中国耳螺标本,是目前我国考古中鉴定出批量最大、出土遗迹单位规格最高的海产耳螺科标本,对南宋时期都城临安（今杭州市）的政治地位、经济流通,以及南宋时期渔业生产、宫廷饮食习俗等均提供了非常重要的研究资料。本文阐述和研究的内容主要分为6个部分:第一部分为绪论。介绍我国软体动物考古和耳螺科遗存的研究概况,对德寿宫遗址目前的动物考古研究工作进行总体介绍;阐述本文的研究方法及意义。第二部分介绍研究材料的来源与标本提取方法。叙述德寿宫遗址的历史背景及发掘概况;阐述本文研究材料的提取及清理过程等。第三部分进行标本鉴定和标本描述。对出土耳螺标本从尺寸测量、形态鉴定和描述方面,进行动物种属鉴定工作。结合软体动物参考资料及现生标本数据库等,鉴定出德寿宫遗址T1024发掘出土的耳螺标本,应为耳螺科耳螺属的中国耳螺（Ellobium chinensis）。最小个体数为203。将壳体保存相对完整的159件标本,按照测量数据分为大型、中型、小型三类分别进行描述。第四部分开展耳螺标本与人类烹食行为信息的相关性研究。分析发现该遗址出土的中国耳螺以中型、大型为主,表明人类对该耳螺的体型大小进行过选择。壳顶破损特征具有较高的相似性。本文通过使用不同工具对壳顶进行破损实验,观察发现壳顶破损是由人类有意识的烹食加工行为造成的,即人类使用剪刀对壳顶剪切造成的规律性破损。这种剪去壳顶的耳螺烹食加工方法,在我国现代沿海居民螺类的食用方式中仍然保存（俗称“剪尾”）。第五部分开展中国耳螺产地以及其运输渠道的讨论。从现生中国耳螺的生态和分布区域,讨论德寿宫遗址出土中国耳螺的来源及相关问题。现生耳螺生存环境的研究表明,德寿宫遗址出土的中国耳螺应不是杭州本地原产,很可能是从南海经远距离运输而来。这反映了南宋时期我国具备将南海海产品保鲜运送至临安（今杭州市）的交通条件和一定的食物保鲜技术方法。第六部分为结语。对本文的研究内容进行总体综述,概括本批材料的发现和研究意义。指出该研究丰富了人们对南宋宫廷饮食习俗的认识,也从侧面反映了南宋朝廷的政治影响力、经济资源开发等。