大肠杆菌是一种条件致病菌,在相当长的时间内一直被认为是人和动物机体肠道内正常菌群的一部分,被当作是非致病性的细菌。直到20世纪中期,由大肠杆菌引发的疾病广泛传播,研究者意识到某种特殊血清型的大肠杆菌对人和动物具有致病性,尤其对婴幼儿与幼畜(禽)危害极大,可引起严重腹泻和败血症,加之近年来由食源性大肠杆菌O157:H7引起的食物中毒事件频发,引起了全球性恐慌,不仅严重影响养殖业的发展,也对人类的健康存在很大威胁,该菌的公共卫生意义引起了人们的高度重视。为研究石河子地区生鲜肉、蛋、奶中污染的大肠杆菌及及其生物学特性,本研究的试验内容与结果如下:方法:本试验选择石河子地区不同的屠宰场、鸡蛋和牛奶销售点,无菌采集牛肉、羊肝、鸡肉、猪肉、猪肝、鸡蛋、散装牛奶各100份,采用常规微生物学方法对样品进行细菌的分离培养,随机挑选部分代表菌株进行生物学特征和生化特性的鉴定及溶血性观察。结果:1.鸡蛋中未分离到大肠杆菌,牛肉、羊肝、鸡肉、猪肉、猪肝和散装牛奶中分离得到了大肠杆菌,且分离率为100%。2.随机挑选的60株代表菌株中有5株大肠杆菌呈现β溶血,其中羊源大肠杆菌有3株,牛源和奶源的大肠杆菌各有1株。3.为研究石河子地区食源性大肠杆菌的部分生物学特性,本试验以60株代表菌株为研究对象,采用K-B琼脂扩散法测定大肠杆菌对20种抗生素的耐药表型,利用改良山梨醇麦康凯(CT-SMAC)培养基分离培养血清型为O157:H7的大肠杆菌,使用PCR方法检测大肠杆菌O157特异性基因并将5株溶血性大肠杆菌(牛奶中17号、68号、84号,牛肉中66号,羊肝中75号)菌液稀释至1×109 cfu/mL,腹腔感染小鼠,探究其致病性。4.不同来源的大肠杆菌对20种抗菌药物的耐药表型不同,且多重耐药现象严重。所有菌株均对林可霉素100%耐药,大多数菌株对四环素耐药率较高。5.CT-SMAC培养基上未分离得到血清型为O157:H7的大肠杆菌,PCR未扩增出目的条带。6.小鼠攻毒试验显示,牛奶中68号和牛肉中66号导致的小鼠死亡率为60%,牛奶中84号和羊肝中75号致小鼠死亡率为40%,牛奶中17号未致小鼠死亡,从死亡小鼠的肝脏中均成功分离到大肠杆菌。结论:1.本研究选择石河子地区不同的屠宰场和蛋奶销售点,无菌采集牛肉、鸡肉、猪肉、猪肝、鸡蛋、散装牛奶各100份,采用常规微生物学方法对样品进行细菌的分离鉴定,结果表明,除鸡蛋中未分离到大肠杆菌外,其余样品中均成功分离到了大肠杆菌,分离率为100%,且有5株大肠杆菌具有β溶血的特性,表明石河子地区存在大肠杆菌感染的风险。2.本试验以60株代表菌株为研究对象,通过药敏试验、PCR方法和小鼠攻毒试验研究大肠杆菌的部分生物学特性,结果表明,不同来源的大肠杆菌耐药性不同,且大肠杆菌多重耐药现象严重;部分菌株有一定的致病性,O157:H7感染风险较小。