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选择银杏（Ginkgo biloba L.）佛指、洞庭皇和龙眼等3个核用主栽品种，种实充分成熟时采收，将其种核分别进行100Gy60Co-γ辐照和1％CaCl2浸泡处理24h，后置于5℃冰箱中贮藏140d，并每隔30d取样，分别测定不同处理的银杏种核的单粒重、种仁含水量、呼吸强度、浮籽率、CAT活性及淀粉、直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖、蛋白质、脂肪、叶绿素和类胡萝卜素含量，并观察其种壳和胚乳的超微结构，与常温中贮藏（CK）进行比较，结果表明： （1）银杏种壳平均厚423.28μm，其横切面约由25层管胞组成，管胞上布有呈圆形和螺旋状排列的撕裂状的孔洞，佛指、洞庭皇和龙眼的管胞直径平均分别为50.056μm、57.772μm和17.339μm；其上圆形和撕裂状的孔洞分别占总穿孔数的83.3％、97.27％、6.73％和16.70％、2.72％、93.27％，其平均直径分别为3.3μm、1.62μm、2.4μm和9.02μm×3.39μm、2.56μm×1.38μm、14.86μm×2.57μm； （2）三个品种种核贮藏到120d时，单粒重和种仁含水量开始显著下降，品种间两者的下降速度依次为龙眼＞洞庭皇＞佛指； （3）贮藏到140d时，各品种种核均未发生霉变；100Gy60Co-γ辐照抑制了种胚生长，1％CaCl2浸泡处理的种壳表面吸附了大量钙颗粒；辐照和钙处理的种核浮籽率分别比CK低12.22％和6.67％；种仁含水量分别比CK高2.48％和1.54％；单核重分别比CK高0.1067g和0.0891g；种仁叶绿素含量分别比CK高1.96mg/g和12.28mg/g；类胡萝卜素含量分别比CK低1.59mg/g和高1.05mg/g； （4）银杏种核采收后呼吸强度急剧下降，到贮藏后30d下降速度减缓并维持在相对较低的水平；CAT活性在采收时表现最高，后即下降，到采后60d时下降速度出现低值，随后变化则表现相对稳定； （5）佛指、洞庭皇和龙眼的种仁中淀粉含量分别为82.06％、74.95％和83.88％；直链淀粉含量分别为18.66％、18.58％和18.94％，其在贮藏后60d内显著增加；支链淀粉含量分别为63.40％、56.37％和64.94％；支链淀粉/直链淀粉的比值分别为扬州大学硕士学位论文3.」（），3.03和3.43;可溶性糖含量分别为3.SOmg/g、2‘87mg/g和3.41mg/g，贮藏期间可溶性糖含量随着淀粉和支链淀粉含量的下降而上升， （6）佛指、洞庭皇和龙眼种仁中蛋白质和脂肪含量分别为7.290fo、8.3001!、8.74%和3.25%、3.35%、2.95%，其含量分别在贮藏后0一60d和6090d显著上升，随后趋于稳定;叶绿素和类胡萝卜素含量分别为33.28mg·g一、32.10 mg·g一、27.04mg·g一和12.05 mg·g一，、10.43 mg·g一，、n.12 mg·g一，，各营养成分的品种间贮藏期含量变化差异不显著; （7）银杏种核胚乳的外围为糊粉层，其余由等径薄壁细胞组成，种核成熟采收时胚乳细胞内的细胞器大多退化，仅见淀粉体充斥细胞，每一淀粉体含有较多的淀粉粒，其形状多为圆球形和椭球形，少有不规则形，其中椭球形淀粉粒比率随着贮藏天数的增加而逐渐下降，而圆球形和不规则形的比率则随之上升;淀粉粒表面有基质蛋白分布，其形状多见圆球形，直径为0.22 pm一9.10 pm;佛指、洞庭皇和龙眼的椭球形淀粉粒的长轴x短轴分别为18.41井。x 1161，。、12.93 p mx9.28 pm和12.78 p mxs.O6pm，长轴/短轴比分别为1.59、1.39和1.58，并随着贮藏天数的增加而逐渐下降，平均轴径分别为15.35 pm、10.75 pm和10.5吸卜m，长轴的变异系数（C丫）分别为11.约%、23.95%和14.34%，短轴的CV分别为22.25%、25.63%和20.53%;单位面积的淀粉粒数分别为145.9764粒/1000Op耐、102.611粒/10（）00 pm:和104.4108粒/x000opm:，佛指品种的胚乳不仅单位面积的淀粉粒数多，而且淀粉粒大，故淀粉体内的淀粉粒排列紧密; （8）综合不同品种及其不同贮藏处理的种核的外壳及胚乳淀粉体结构、种胚发育、贮藏期生理变化及品质指标的观察测定结果，佛指和洞庭皇品种的种核采用IOOGy6℃。一Y辐照抑制种胚生长后置于5℃下贮藏;龙眼品种的种核采用IOOGy即c。一Y辐照+l%CaCI:浸泡处理后置于5℃下贮藏，可达到贮藏保鲜的目的。