随着社会的发展和生活水平的提高,人们对生活品质要求越来越高,对生活中各种消费品的安全问题越来越关注,世界各国都加大了保证消费品安全、构建安全体系的力度,引入产品可追溯系统作为质量安全管理的有效手段。现在产品追溯范围也已经由过去追溯产品物料使用情况,发展到现代对产品生产处理过程以及产品出货的物流状况的追溯。在畜类产品追溯信息系统中,生产加工是一个重要的环节,它衔接原料供应链和成品销售链两个部分,在可追溯系统中对产品的进行唯一标识和全过程追踪起到了重要的作用。本文根据我国农产品行业生产和销售的实际情况,以猪肉食品为例,从生猪养殖阶段佩戴的耳标号到猪肉产品销售环节的标签条码,通过生猪身份耳标的唯一性,在屠宰、分割、包装等生产过程中在信息链中利用产品个体标识技术,对原料,半成品、成品进行标识、记录、管理,从而建立从饲养到销售的全程信息可追溯系统。本文研究在加工过程中从生猪个体到上市销售的猪肉产品信息可追溯链一致性和连贯性的系统设计和实现,主要的研究内容和结果如下:①对畜类产品生产信息可追溯系统从整体上进行了分析和设计,结合petri网理论和猪肉屠宰加工流程的特点,提出了基于petri网猪肉产品生产加工模型的信息链流程,使标识信息与产品个体形成一个信息流程链路,为信息系统的分析优化以及应用软件系统的开发提供了依据。②采用EAN·UCC系统对产品个体进行统一标识,并以猪肉产品追溯为例根据其特点设计产品条码,集成RFID(无线射频识别)和条码技术等自动识别技术对产品个体信息化数据进行自动识别、自动采集,为产品安全追溯系统对产品个体的“身份”的跟踪与识别提供了信息传递的基础。③提出了适应于畜类产品生产信息可追溯系统实现方法,通过对猪肉生产加工环节的分析,建立了可追溯的信息链,分析研究了系统实现中生产加工环节信息链标识、生产过程中流程控制与数据信息的管理和信息采集控制单元等关键技术,通过追溯系统数据库,建立了满足可追溯系统中对信息要求的信息框架。论文研究的畜类产品生产信息可追溯系统已经应用于项目“猪肉安全信息追溯系统开发与应用”,在重庆市某食品有限公司进行了初步实施和验证,具有较好的效果,能够满足产品加工信息可追溯系统的数据和追溯要求。