本文以茶树菇子实体为原料，对茶树菇多糖的提取工艺、分离纯化、理化性质、结构以及生物活性进行了研究。采用超声波辅助热水提取法提取茶树菇水溶性多糖，在单因素试验的基础上进行正交试验，确立了最佳提取工艺为超声时间30min，超声功率320W，浸提温度50℃、浸提时间3h，在此工艺下，粗多糖得率为19.44％。粗多糖经脱脂、除蛋白、透析，依次上Sephadex G-100和DEAE-Sephadex A-25柱层析分离得到一个主要组分ACPS，经电泳法和HPLC鉴定其纯度。结合TLC，HPLC，UV，IR，¹HNMR对ACPS的结构进行分析。结果表明，ACPS是1种以β-糖苷键为主键，由D-半乳糖和L-鼠李糖及半乳糖醛酸组成的酸性糖，其分子量为11 863。利用Fenton体系产生·OH以及邻苯三酚自氧化法产生·O₂^-，以Vc为对照品，研究茶树菇多糖对自由基的清除能力。模拟胃液条件下，测定茶树菇粗多糖对NO₂^-的清除作用。以脾指数、胸腺指数、巨噬细胞吞噬率及吞噬指数考察了茶树菇多糖的免疫活性，同时考察了茶树菇多糖对S₁₈₀荷瘤小鼠的抑瘤作用。