本研究的目的是考察成纤维细胞生长因子21（Fibroblast growth factor 21,FGF21）对骨骼肌肌纤维类型转化和胰岛素敏感性的影响,并探讨低蛋白日粮对猪肉品质和肌纤维类型的影响及FGF21在其中的作用。试验一:FGF21对小鼠骨骼肌肌纤维类型和胰岛素敏感性的影响试验采用2×2试验设计,选用24只体重相近的6周龄健康C57BL/6雄性小鼠,根据体重分为四个处理,每个处理6个重复,每个重复1只小鼠。正式试验开始时,处理1和处理2埋植含生理盐水的微渗透泵,处理3、4皮下埋植含0.5mg/kg/d重组FGF21蛋白的微渗透泵。皮下埋植后处理1和处理3饲喂基础饲粮,处理2和处理4饲喂高脂日粮（HFD）。试验11 d进行糖耐量试验（GTT）,14 d进行胰岛素耐受试验（ITT）。试验期14 d。试验结束后屠宰采样,考察FGF21处理对血清FGF21水平、不同骨骼肌中FGF21表达、肌纤维类型及胰岛素敏感性相关基因表达的影响。试验结果显示,HFD喂养显著提高了小鼠末重和体增重（P<0.05）,皮下埋植FGF21显著降低了小鼠末重和体增重（P<0.05）。皮下埋植FGF21显著提高了血清FGF21水平和肝脏FGF21表达（P<0.05）;FGF21处理极显著提高小鼠SOL和EDL的My HCI、My HCIIa、My HCIIx m RNA表达（P<0.01）,显著降低常规饲料喂养小鼠GAS的My HCIIb m RNA的表达（P<0.05）;显著提高了小鼠骨骼肌GLUT4、IRS1、AKT和PI3K的m RNA表达（P<0.05）。皮下埋植FGF21能显著改善高脂喂养小鼠GTT（P<0.05）。结果表明FGF21处理促进了小鼠比目鱼肌和趾长伸肌氧化型肌纤维的形成,并改善小鼠胰岛素敏感性。试验二:低蛋白日粮对育肥猪猪肉品质、肌纤维类型及FGF21表达的影响选取平均体重为66.9±1.2kg的健康DLY育肥猪24头,根据体重相近原则将猪只分为三个试验组。处理一为对照组（CP15%）,处理二设置为低蛋白（CP12%）不平衡氨基酸组（LP1）,处理三设置为低蛋白（CP 12%）同时平衡赖、蛋、色、苏、缬、异亮氨酸组（LP2）。通过记录育肥猪生长性能、胴体指标以及检测各项肉质指标、FGF21血清水平、肝脏中FGF21表达、背最长肌不同肌纤维类型的的比例来考察低蛋白日粮对肉质和肌纤维类型的影响及FGF21在其中的作用。试验结果表明,低蛋白处理的两组血清FGF21水平极显著地高于对照组（P<0.01）。荧光定量结果显示,肝脏的FGF21 m RNA表达也极显著高于对照组（P<0.01）。育肥猪背最长肌中,LP2组的My HCI m RNA表达显著高于对照组（P<0.05）,且有高于LP1组的趋势（P<0.1）。LP1和LP2组的My HCIIa m RNA表达极显著高于对照组（P<0.01）。My HCIIx和My HCIIb的m RNA表达没有显著差异。不同的氨基酸平衡模式的低蛋白日粮对育肥猪的生长性能包括平均日采食量、平均日增重和料肉比没有显著影响。LP2组的心脏指数显著高于LP1组（P<0.05）。LP1组的肝脏指数极显著低于对照组和LP2组（P<0.01）。LP1组腹脂重和平均背膘厚有高于对照组和LP2组的趋势（0.05<P<0.1）。对肉质指标的测定结果显示,LP1组蒸煮损失极显著低于对照组和LP2组（P<0.01）。LP1组的剪切力极显著低于对照组和LP2组（P<0.01）。LP1组的肌内脂肪含量显著高于对照组（P<0.05）,LP2组的肌内脂肪含量也有高于对照组的趋势（0.05<P<0.1）。LP1组的红度显著高于对照组（P<0.05）。结果表明,低蛋白日粮处理可提高氧化型肌纤维比例,这可能与FGF21表达水平提高有关;未平衡氨基酸的低蛋白日粮显著提高了育肥猪背最长肌肌内脂肪含量和肌肉嫩度。综上所述,FGF21促进小鼠比目鱼肌和趾长伸肌氧化型肌纤维的形成,并提高小鼠的胰岛素敏感性。降低饲粮粗蛋白质水平可以促进氧化型肌纤维的形成。饲喂未平衡氨基酸的低蛋白日粮可提高育肥猪背最长肌肌内脂肪含量,改善肌肉嫩度,其原因可能与饲粮低蛋白诱导FGF21表达有关。