20世纪末发生在欧洲的几起严重的食品安全危机事件(例如疯牛病危机、二恶英危机、口蹄疫疾病)加深了人们对食品安全的担忧。在我国发生的三鹿奶粉事件、双汇瘦肉精事件等重大食品安全事件也引起社会各界对食品安全的极大关注。消费者食品安全意识的觉醒促使他们想了解关于食品的来源地、生产过程、生产卫生条件、农药使用、添加剂及环境影响等方面的信息。在此背景下,增进食品供应链相关方之间关于食品本身及食品相关特征的信息交流具有重要意义。通过充分的信息交流,食品信息能透明地传达到食品供应链相关主体,满足食品消费者知情权,促进食品安全有效监管及推动食品产业可持续发展。论文从供应链风险管理研究现状出发,详细论述了供应链风险识别、评估及控制,供应链风险类别的研究,风险管理的研究以及集成供应链方面的研究。针对特殊的食品供应链,阐述了食品供应链风险概念及产生范围,详细介绍了食品供应链风险研究进展。控制食品供应链风险,揭示食品供应链风险与成因。食品供应链风险类型主要存在食品质量安全风险,物流风险,信息风险和制度风险;风险的特点在于市场和政府的失灵;食品供应链风险成因分布于供应链的构成环节。针对食品供应链风险的控制方面,美国有些措施值得学习,论文介绍了美国在风险预防、管理信息、认证机构以及国际协调方面的做法。食品供应链的各个环节紧紧相扣,形态多变,一环出现问题,其他环节也随之出现风险,且风险也随之扩大。食品供应链与人们的生活息息相关,最后环节关系到消费者的生命与健康问题。在食品供应链各个环节运作的过程中,需要保证其安全性,供应链风险是供应链的每一个环节都需要进行控制的,只有每一环做好了,才能保证整个食品供应链的安全,最后到用户手中才会是安全可靠的食品。论文最后提出了食品供应链风险控制的具体措施。对各个环节和整体进行合理有效整合。在各个环节中,针对原材料供应环节、生产加工环节、食品流通环节和食品销售环节都需要加强监管力度、推进信息化建设、建立合作协调机制,才能控制食品供应链风险。我国的食品供应链还需要制定完善的食品安全相关法律,统一监管标准,建立完善的信息网,确保食品供应链中第三方认证,加强全球食品供应链参与责任感。只有这样我国的食品供应链才能减少风险,保证客户的生命安全与健康。