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可食性大豆分离蛋白膜是一种“绿色食品包装材料”,是现代食品材料生产技术的研究重点。纳米材料是近年来材料领域的研究热点,其特殊效应使其在食品保鲜领域有着极其广阔的应用前景。本文旨在研究一种应用于苹果保鲜的纳米SiOx大豆分离蛋白(SPI)复合膜。采用正交和响应面实验研究了纳米SiOx的改性工艺(超声辅助改性、表面活性剂复合改性),并检测其改性效果；采用仪器分析方法和化学模型法检测了改性纳米SiO、添加量对SPI膜特性的影响；最后通过正交实验,确定了纳米SiOx SPI复合膜的最佳涂膜工艺,并采用扫描电镜(SEM)和原子力显微镜(AFM)观测了复合膜的微观结构。研究结果表明,纳米SiOx的超声波辅助改性最优工艺为：SDS添加量40%、超声功率200W、超声温度35℃、pH3、改性时间30min；表面活性剂复合改性最优工艺为：改性剂添加量17.5%、pH7、30℃,改性时间30min。经超声波辅助改性的纳米SiOx对SPI膜的水蒸汽透过率无明显影响,添加量为0.3%时可使SPI膜的氧气透过率和拉伸强度达到最大、溶出率降至最低；随纳米SiOx添加量增大,膜透明度降低；经复合改性的纳米SiOx,添加量为0.4%时可使膜氧气透过率和拉伸强度达到最大,溶出率和水蒸气透过率降至最低；随添加量增大,膜透明度降低。表面活性剂复合改性效果优于超声改性。纳米SiOx SPI复合膜最佳涂膜工艺为：SPI浓度10%,纳米SiOx浓度0.3%,浸涂时间60s。在此涂膜条件下,苹果在室温下贮藏到第5周左右出现呼吸跃变峰。SEM和AFM观察结果表明,复合膜结构致密均一,纳米SiOx在SPI中分散均匀。