三华李是呼吸跃变型果实，采后很快软化腐烂，不耐贮藏。本试验研究了1—MCP处理三华李适宜的浓度和适宜贮藏低温，探讨了1—MCP和乙烯吸收剂在室温和适宜低温下对三华李品质的影响及其机理。主要研究结果如下： 1.1—MCP处理三华李适宜的浓度是500 ppb，能有效地延缓果实褪绿、硬度下降和降低果实的呼吸速率和乙烯释放率，延长贮藏寿命。 2.三华李适宜贮藏低温为4℃，能显著延缓果实的成熟衰老，在该温度下贮藏30天内果实不出现冷害，保鲜效果较好。果实在—1℃贮藏一个月后冷害严重，在9℃下果实很快成熟和软化。 3.在室温条件下，1—MCP和乙烯吸收剂可显著延缓三华李成熟衰老的进程，保持较高的果实硬度、可溶性固形物及可滴定酸的含量，延缓了果实褪绿转红的速度，可较好地保持三华李采后的品质，有效延长室温条件下三华李的贮藏寿命。乙烯吸收剂延缓三华李硬度下降的效果稍优于1—MCP，但在果实保绿、延缓可溶性固形物和酸含量下降的效果不如1—MCP处理。 4.三华李果实硬度在乙烯释放高峰出现之前已经迅速下降，至乙烯释放高峰时，出现果肉组织明显溶质化和果实硬度显著下降。乙烯的生成加速了果实的衰老。 5.三华李的软化与果胶和淀粉的水解有密切的关系。在果实的软化过程中，淀粉酶、PG和PME的活性比较高。乙烯吸收剂和1—MCP处理降低了淀粉酶、PG和PME的活性，延缓了室温下果实软化的速度。 6.4℃低温延缓了果实的衰老进程，保持了较高的可溶性固形物和酸含量；乙烯吸收剂结合4℃低温对果实的后熟衰老进程抑制作用很强，显著抑制了果实的转红。乙烯吸收剂结合4℃低温的贮藏时间超过30天出现冷害症状，MDA含量急剧上升，PPO活性升高，低温胁迫显著影响PG和PME酶活性，果肉组织被破坏，硬度迅速下降，可溶性固形物和可滴定酸含量下降，影响果实的风味和贮藏寿命。 7.在4℃低温下，1—MCP处理的果实冷害比乙烯吸收剂处理稍轻，但超过40天后冷害加剧，所以二者的贮藏时间最好在一个月之内。