魔芋(Konjac)属于天南星科的草本植物,在中国、印度、日本和其他一些东南亚国家有着悠久的栽培历史。魔芋的主要成分是葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM),其含量约为40%-65%,除此之外蛋白质、葡萄糖、木糖、纤维素、生物碱、桂皮醛、渊醇黄酮、羽扇醇、蜂花烷、抗坏血酸、神经酰胺等含量丰富。因此可以说,魔芋具有很高的综合利用价值。魔芋作为我国一种丰富的植物资源,因其主要活性成分魔芋葡甘聚糖的特殊结构及各种生物活性而广泛应用于食品医疗等行业。魔芋也是一种重要的植物神经酰胺来源,吸引了众多学者对魔芋神经酰胺的研究。神经酰胺是一类由长链鞘氨醇与脂肪酸经酰胺键缩合而成的广泛存在于动植物细胞中的生物活性物质。因其多样的生物学、药理学功能及在皮肤中的重要作用等原因,已成为许多新兴食品、保健品尤其化妆品的重要活性功能成分。本论文研究了魔芋神经酰胺的提取方法、比较了四种魔芋中神经酰胺的含量并研究了从不同魔芋粉中提取神经酰胺对魔芋粉质量的影响。试验结果如下：1、采用乙醇回流提取魔芋神经酰胺,在对提取条件单因素影响研究的基础上进行了正交试验,并确定了最优提取条件,为：乙醇浓度95%,提取时间8h,温度80℃,固液比1：10。2、利用HPLC结合ELSD的方法对四种魔芋神经酰胺粗提物的神经酰胺CerⅡ进行了分析及含量测定,结果发现四种魔芋中神经酰胺的含量与种类有比较大的关系。其中M4中神经酰胺CerⅡ含量最高,达到43.75μg/g。3、在最优提取条件下分别从魔芋全粉、干法制备的魔芋精粉及湿法制备的魔芋精粉中提取神经酰胺,测定了提取量并对提取前后魔芋粉的黏度及葡甘聚糖含量进行了测定。结果发现提取后的魔芋粉的黏度及葡甘聚糖含量均有所提高,且无论是神经酰胺的提取量还是提取后的粘度和葡甘聚糖含量提高的程度都是从魔芋全粉中提取效果最佳。并且,提取神经酰胺后魔芋精粉水溶胶的稳定性得到增强,这在实际的应用中是非常有利的。