四川省是柚（Citrus grandis（L.）Osbeck）的重要产区之一,但生产中存在着主栽品种良莠不齐、结构不合理以及单产低、效益差等问题。课题组从福建省引进蜜柚新品种、新技术,示范推广蜜柚品种与优质、丰产、生态高效种植新技术,与原产地福建平和相比,四川产区蜜柚优新品种果实成熟期推迟,果实內裂和粒化减少,具有较高的经济价值。但产业发展中存在果实较原产地糖低酸高现象,影响了该产业的发展。因此本研究针对这一问题,以‘红肉蜜柚’和‘三红蜜柚’为材料,研究了果实生长发育过程中外观性状的变化、糖酸含量及其代谢相关酶活性的变化规律,分析糖酸积累与糖酸代谢相关酶活性的关系。通过对外观性状和糖酸代谢规律的研究,在果实膨大后期和着色期,用外源脱落酸（ABA）处理蜜柚果实,对其外观品质、糖酸含量及其相关代谢酶活性进行了研究,综合评价不同时期ABA处理对果实品质的影响,并筛选出适宜外施ABA的最佳浓度和时期,以期为改善蜜柚果实品质奠定理论依据和提供实践指导。主要研究结果如下:1、‘红肉蜜柚’和‘三红蜜柚’果实生长发育过程中,果实纵径、横经、单果重、果肉重呈‘S’型变化趋势,花后40天-花后100天与花后160天-花后190天,果实生长快。随着果实发育成熟,果皮厚度下降,可食率逐渐上升,成熟时‘红肉蜜柚’果肉占总果重的72±0.39%,‘三红蜜柚’果肉占总果重的74±0.14%。2、果实发育过程中可溶性固形物含量持续上升,花后190天‘红肉蜜柚’TSS为10.78±0.11%,‘三红蜜柚’TSS为11.63±0.94%,方差分析显示,‘三红蜜柚’TSS显著高于红肉蜜柚。维生素C在花后40天-花后160天上升快,之后缓慢下降,成熟时,‘红肉蜜柚’Vc含量达到28.75 mg·100g^-1,‘三红蜜柚’为25.12 mg·100g^-1。3、‘红肉蜜柚’和‘三红蜜柚’果实成熟时,以蔗糖积累最多、果糖和葡萄糖含量次之,前者果实中蔗糖、果糖和葡萄糖含量比率约为6.7:2.0:1.3,后者比率约为6.3:1.7:2.0,属蔗糖积累型果实。两个品种果实生长发育中蔗糖的变化趋势相似,于花后40天至花后140天含量增加,随后下降。相关性分析表明,蔗糖积累与蔗糖合成酶合成方向（SSs）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）呈正相关,与转化酶（AI,NI）和蔗糖合成酶分解方向（SSc）呈负相关。4、利用HPLC分析果实中有机酸的组分和含量,结果表明,‘红肉蜜柚’和‘三红蜜柚’果实中含柠檬酸、草酸、酒石酸、苹果酸和奎尼酸,其中以柠檬酸含量最高,其在‘红肉蜜柚’中占总酸含量的67%,‘三红蜜柚’中占总酸含量的73%,2者均属于柠檬酸积累型。果实发育中柠檬酸含量先上升后下降,其含量的变化与柠檬酸合成酶（CS）、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）呈正相关,与NAD-苹果酸脱氢酶（NAD-MDH）、异柠檬酸脱氢酶（IDH）和乌头酸酶（ACO）呈负相关。5、不同发育时期,外源ABA处理‘红肉蜜柚’和‘三红蜜柚’果实后,单果质量、维生素C、可溶性固形物和糖酸组分的含量发生变化,品质受到影响。用隶属函数值法,对10个内在品质指标进行综合评价,得出外源ABA处理后品质表现最佳浓度和时期,即‘红肉蜜柚’在花后130天施用2.5 mmol·L^-1的ABA、‘三红蜜柚’在花后150天用0.5 mmol·L^-1 ABA后品质的改善效果优于其它浓度。