随着我国经济的发展,旅游业已成为一个举足轻重的产业。预计到2012年,我国将成为世界最大的旅游接待国,第四大旅游客源国。随着我国旅游业飞速发展,我国酒店业进入一个国内和国外酒店竞争对手并存的时代,酒店的发展迫切需要受过专业训练、精通酒店管理的高素质酒店从业人员。同时我们也看到,现在各高校都在增加相关的酒店管理专业,培养了大量的酒店管理人才,酒店人才总量与需求量供求矛盾应该相对改革开放初期有较大的缓解。酒店管理学生是酒店管理教学大纲的必要环节,实习地点主要是四星级以上的宾馆、酒店。对于酒店管理这种操作性、实践性很强的专业来说,专业实习尤其重要,是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程,实习过程对实习生、酒店和学校都起着举足轻重的作用。也是如今高校教育教学计划中的重要组成部分。在酒店管理的实际教学过程中,可以使学生系统地了解和熟悉酒店的运营细节,对培养学生的素质和技能两方面均有非常重要的作用,培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结合的能力,实践教学不但能增长学生的实践技能和知识水平,巩固和开拓学生的知识面,还能培养学生动手操作能力,及分析问题、解决问题的能力。为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。酒店管理具体专业实习内容涉及到酒店前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门。实践教学是高职院校酒店专业能否办出成效、办出特色的关键因素,关系到人才培养方案能否实现。是酒店管理专业人才培养的关键。目前,酒店管理实践教学是一个薄弱环节,专业实践教学环节存在着诸多问题。导致酒店人才不能很好地满足市场需求。本文针对我国高校酒店管理专业实习中存在的问题进行探讨与分析。主要结合笔者的教学实践经验,对目前酒店管理实践教学体系的现状进行分析,指出了实际操作教学中存在的不足和可能存在的问题,并在此基础上找到这些不足的成因,探索酒店管理实践教学的一般规律,在优化原有实践教学体系的同时设计创建新的教学体系。并且提出了若干的培训体系的改进建议,认为高校应从完善教学计划、强化师资队伍建设、建设实践教学平台、加强实践教学组织管理等方面着手,构建从基本技能层、综合应用能力层和管理实践与创新能力层构建适合酒店行业发展需要的新型“三级”实践教学体系。在此基础上针对酒店专业的特色提出“三层次”、“两加强”“一重点”的实践教学目标,以及“两递进三体系”教学模式等五项基本对策来保证“三级”实践教学体系的实施。对高校旅游管理专业的教育改革有一定的参考价值。