冷害是影响桃子长期贮藏的主要限制因素。桃子发生冷害后,果肉褐变、组织绵化并失去应有的风味,商品价值大大降低。桃子冷害控制及长期贮藏是世界性技术难题。本研究就中华寿桃冷害控制技术进行了一系列试验,并在抑制果肉褐变方面取得理想效果。结果表明:1、适宜的热激处理、1-MCP、乙醇单一以及两者结合熏蒸处理、冷锻炼可以较好地抑制中华寿桃低温贮藏中,冷害导致的果肉褐变和组织绵化,褐变与绵化开始时间比对照延迟30-45day。它对于保持桃子口味和贮藏后期果实的硬度、酸度也有较好效果。2、各种处理具有保持总酚含量的较好作用。桃子果肉冷害褐变与多酚氧化酶活性的变化相关,延缓了该酶活性的上升,降低了其峰值。冷害后果肉褐变越严重,总酚含量降低越多。3、桃子经处理后冷藏,延缓了丙二醛含量的增加。说明,处理可以防止膜脂过氧化、减轻了膜系统伤害程度,保持细胞膜的完整性。但是所有的处理都无法很好地抑制桃子的香味损失。4、热激处理具有杀菌作用,减少果实腐烂,可以在商品化过程中进行,在将来的生产上会得到很大应用,但热处理过度会降低其抑制果肉褐变的效果甚至加重褐变。乙醇处理后,处理环境中就会有大量的乙醇残留,把残留在空气中的乙醇进行回收需要专门的设备。1-MCP处理需要在一定温度下进行,温度过低,作用效果就会减弱。冷锻炼适合我国现在大部分企业,只要简单的控制温度就可以得到较好的结果。通过实验得出,处理中等大小中华寿桃,效果较好的为:48℃热水处理20min;48℃热空气4h;冷锻炼8℃1day结合1-MCP处理;乙醇以及乙醇结合1-MCP处理。这些处理很好的抑制了中华寿桃的冷害,使贮藏期延长一倍,时间达到100day,好果率仍达到90%。