核桃壳中主要成分为木质素、纤维素、半纤维素,同时含有一些酚类及醌类化合物,但是作为一种农业废弃物,目前对其研究和利用并不充分。提取核桃壳中有效成分的方法目前主要依赖于有机溶剂法,但有机溶剂法存在提取率低、耗时长、有残留、污染环境等诸多问题。亚临界水提取作为一种新兴的提取方法,具有绿色、环保、节能、提取率高、提取时间短等优点,在一定程度上弥补了有机溶剂提取的不足。本文将对亚临界水提取核桃壳中有用成分进行可行性研究,确定料液比和提取温度对提取物化学成分以及提取物的抗氧化性的影响。首先通过研究料液比对核桃壳亚临界水提取物的影响,发现提取物的干物质得率、总糖得率和蛋白质得率都在料液比为2%时达到峰值;总酚得率随着料液比增大而不断减小,综合以上几个因素,选取料液比2%为后期实验参数。随后通过不同提取温度(120~220℃温度间隔20℃)对核桃壳亚临界水提取物中化学成分得率的影响进行研究,发现随着提取温度的升高,提取物的总糖、蛋白质得率升高,在200℃时得率均达到最大值,当提取温度超过200℃,各成分得率均开始下降。随提取温度的升高,提取物中5-羟甲基糠醛得率升高,而提取物的p H不断减小;分子量小于100 k Da的成分不断增加,而大于100 k Da的成分不断减少。与有机溶剂提取对比,发现在每个提取温度下,亚临界水提取物中干物质、总糖及蛋白质得率均高于有机溶剂提取物。同时,当提取温度大于180℃时,亚临界水提取物中总酚得率也高于有机溶剂提取物。通过研究亚临界水提取物抗氧化能力,发现随提取温度的升高,酚类物质浓度增大,提取物的抗氧化能力不断增大。进一步通过GC-MS测定180℃亚临界水提取物中部分组成成分,发现提取物中含有苯酚、2,4-叔丁基苯酚、2,2’?亚甲基双-(4-甲基-6-叔丁基)苯酚、2,2-双对羟苯基丙烷、2-(1,1-二甲基乙基)-4-(1-甲基-1-苯乙基)酚等多种抗氧化成分。亚临界水提取技术可以应用于核桃壳中化学成分的提取,与传统有机溶剂法提取技术相比,不仅高效、绿色、无污染,而且提取物化学成分得率更高,抗氧化能力更强。