番茄红素是一种开链式的不饱和胡萝卜素,属类胡萝卜素的一种,在自然界中主要以全反式结构存在于番茄、葡萄柚、西瓜等水果及蔬菜中。番茄红素含有11个碳-碳共轭的双键,正是基于这种特殊的结构,番茄红素具有淬灭单线态氧、捕获自由基、诱导细胞间信息传递等卓越的生理功能,并具有防癌、抗癌、防治心脑血管疾病等功效。基于番茄红素卓越的生理功能,其生产方法显得至为重要。迄今为止,番茄红素的生产方法有三种:化学合成法、有机溶剂提取以及发酵法生产,其中,发酵法因其低廉的成本成为研究的重点。在利用三孢布拉氏霉菌发酵番茄红素的生产中,高产菌株是工业放大生产的前提条件。因此,菌种的筛选是整个试验的首要任务,本文利用紫外线对三孢布拉氏霉菌进行了诱变,再用洛伐他汀(lovastatin)和脱氧胆酸钠(SDC)对诱变结果进行复筛,效果较为明显。番茄红素是类胡萝卜素生物合成途径中的一个中间产物,通过添加阻断剂,阻断代谢途径,可以达到番茄红素积累的目的。实验以Blakesleatrispora为生产菌,研究了番茄红素的发酵动力学,通过各自的模拟方程可以预测出菌体生长量,产物生成量,以及葡萄糖的消耗量,为工业放大生产提供了理论依据和方法。