尼泊金庚酯是一种优良的食品防腐剂,尤其是在啤酒中的效果非常好,市场前景非常广阔。本论文确立了尼泊金庚酯的HPLC分析条件,但没能找到一条合适的酶法合成尼泊金庚酯的工艺路线,反应的转化率都不超过5%。辛酸甘油酯属于中链甘油酯,具有传统油脂不可比拟的优点,有广阔的应用前景和市场潜力。本论文研究了固定化假丝酵母脂肪酶催化合成辛酸甘油酯的工艺。研究采用辛酸与甘油直接酯化的工艺路线,对如反应温度、酶用量、底物摩尔比及反应时间等条件进行了优化,发现无溶剂体系反应效果明显优于有溶剂反应体系。得到的最佳反应条件为：底物酸醇摩尔比2：1(0.69g甘油、2.16g辛酸)、0.5g固定化酶,40℃C下反应24hr,辛酸的转化率可达94%以上。研究发现,流加辛酸有助于提高反应产物中三辛酸甘油酯的含量,在反应24hr时流加0.54g辛酸,反应中总的辛酸转化率可达91%,产物中三辛酸甘油酯的含量可达44%以上。论文还研究了无溶剂体系酶的稳定性,发现实验采用的固定化假丝酵母脂肪酶在无溶剂体系中能稳定使用4批。对酶法合成辛酸甘油酯的工艺进行了放大实验,无溶剂体系放大采用批式搅拌槽式反应器,没能达到小试的效果。有溶剂体系放大采用固定床式反应器,达到了小试工艺一样的效果。