论文部分内容阅读
本课题选用2016年收获于河南省南阳市的赤霉病小麦为研究对象探究了臭氧水处理、超声波处理和臭氧水协同超声波处理对赤霉病小麦中DON降解效果的影响,并初步探究了臭氧水协同超声波处理对小麦品质的影响规律。结果表明:(1)臭氧水润麦和臭氧水浸泡赤霉病小麦均可显著降低小麦中的DON。采用臭氧水润麦,试验范围内,增大臭氧水浓度,DON降解率呈升高趋势;提高润麦温度,DON降解率呈先升高后降低趋势。当臭氧水浓度为58.32 mg/L、润麦温度30℃时,DON降解率达到19.99%;采用臭氧水浸泡,臭氧水浓度增大、浸泡时间延长、pH降低和料液比升高DON降解率显著升高,最高为44.12%。(2)超声波处理对DON纯品溶液有很好的降解作用。延长超声时间、增大超声振幅,DON降解率呈升高趋势;提高脉冲占空比,DON降解率呈先升高后降低趋势。当超声时间为21 min、振幅为50%、脉冲占空比为100%(连续超声)时,DON降解率可达33.35%。(3)超声波处理在一定程度上降解赤霉病小麦中的DON。超声时间延长、超声振幅增大、脉冲占空比升高都会促进小麦中DON的降解,当超声时间为15 min、振幅为70%、脉冲占空比为100%时,DON降解率可达40.04%。(4)超声波和臭氧水不同联合处理方式中最佳处理方式为T5,即先超声波处理5min再臭氧水处理5 min,DON降解率最高为46.99%。臭氧水协同超声波单因素处理过程中,随着臭氧水浓度、超声振幅增大,处理时间比升高,DON降解率呈升高趋势。通过正交试验优化小麦中DON降解工艺,最优工艺参数为:臭氧水浓度为58.32 mg/L,超声振幅为60%,处理时间比为9:1,DON降解率最高为51.02%。(5)臭氧水协同超声波处理对小麦品质有一定的影响。经臭氧水协同超声波处理后,L~*呈升高趋势,a~*、b~*无显著变化。随着臭氧水浓度增大,湿面筋含量无显著性变化,干面筋含量呈先升高后降低趋势,面筋指数呈先降低后升高趋势;随着超声振幅、处理时间比的增大,湿面筋含量和干面筋含量均呈降低趋势,面筋指数无显著变化。臭氧水协同超声波处理对小麦粉的粉质特性影响较小,糊化特性中峰值粘度、终止粘度呈降低趋势,峰谷粘度、衰减值、回生值、峰值时间和糊化温度无显著性变化。