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EGCG(epigallocatechin-3-gallate，表没食子儿茶素没食子酸酯)是茶叶品质的核心成分之一，是茶多酚具有生理活性和广阔用途的最关键的成分。本试验从筛选高EGCG含量的茶树特异资源和外源诱导提高茶树新梢EGCG含量这两个方面进行研究，同时研究外源诱导的分子机制，即外源诱导过程中蛋白质组和转录组的差异显示。 1．用等度高效液相色谱法，分析检测45个品种或株系的春梢、夏梢、秋梢EGCG含量，结果表明：春梢、夏梢、秋梢的EGCG含量变化范围分别为1.46％～18.03％、0.97％～16.16％、1.38％～16.75％，春、夏、秋平均分别为12.19％、10.59％、7.67％，年平均为10.15％。有11个品种、株系，年平均含量高于13％。其中，1005株系的新梢EGCG含量年平均高达15.34％，而且EGCG在儿茶素组分中所占比例高达75.30％～80.57％(一般品种为50％)，酯型儿茶素(EGCG+ECG)在儿茶素组分中所占比例高达85.24～88.32％(一般品种为70％)。本试验结果还表明：同一品种，在同一年中的不同时期，新梢EGCG含量的高低取决于新梢生长旺盛与否，不取决于某个季节；不同品种，没食子酰基化能力差异很大。 2．以福鼎大白茶、毛蟹、铁观音、本山、福云六号等五个茶树品种为材料，将六种无公害诱导物ID1、ID2、ID3、ID4、ID5、ID6分别喷施于茶树，研究其诱导提高茶树新梢EGCG含量的效果。结果表明：诱导物ID1的诱导效果最好，可使茶树新梢的EGCG相对含量提高20.15％～25.00％。将诱导物ID1喷施于毛蟹品种，探讨不同时间、不同浓度的诱导效果，结果表明：最佳诱导时间为5d～7d，最佳诱导浓度为稀释100～150倍。将诱导物ID1喷施于福鼎大白茶、铁观音等两个茶树品种，研究诱导的季节性变化，结果表明：在春茶、夏茶、暑茶、秋茶等四个茶叶季节，经ID1诱导7d，可使上述两品种茶树的EGCG相对含量分别提高17.48％～25.12％、16.18％～22.89％。 3．以福鼎大白茶，铁观音品种为材料，系统研究了外源诱导物ID1在诱导提高茶树EGCG含量过程中对鲜叶主要品质生化成分和干茶品质的影响。结果表明：诱导过程显著提高了茶树鲜叶的茶多酚、可溶性糖含量，降低粗纤维含量，而对咖啡碱、氨基酸、叶绿素等生化成分含量影响不大。诱导后制成的绿茶(福鼎大白茶)和乌龙茶(铁观音)，香气欠纯，滋味带涩，汤色略暗，即对绿茶和乌龙茶饮料品质造成轻度的负面影响。此外，诱导物可提高茶树新梢的持嫩性。总之，筛选出的无公害诱导物未能提高绿茶和乌龙茶的饮料品质，而提高了茶树鲜叶和干茶的保健品质。 4．以毛蟹为试验材料，研究外源诱导物ID1在诱导提高茶树EGCG含量蝴中新梢蛋白质表达水平的变化。对传统的蛋白质样品制备、双向电泳及染色等方面进行了技术改进，首次探索出一种适合茶树材料的固相 pH梯度双向凝胶电泳技术。用该方法分离经诱导的茶树芽叶与对照芽叶的总蛋白质，结果获得了分辨率和重复性较好的双向电泳图谱。差异表达分析发现，通过诱导，出现的特异蛋白有14种，消失的特异蛋白有8种，诱导后表达上调相差10倍的特异蛋白有11种，诱导后表达下调相差10倍的特异蛋白有6种。选取两个差异蛋白质点进行基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALD＊OF－MS）测定其酶解后的肽质指纹图谱，通过http：／。m幼爿比science．corn同站，利用Mascot软件检索NCBInr＃t＃库。查询结果：一种为光合系统1的铁局完蛋白，另一种为未知蛋白。这些结果表明，茶树诱导芽叶与对照芽叶的蛋白质组存在差异，这些特异蛋白可能在诱导过程中起着重要的作用；EGCG的生物合成可能与光合作用直接相关。 5．以福鼎大白茶为试验材料，研究外源诱导物 ID在诱导提高茶树EGCG含量味中新梢基因转录水平的变化。用改良的Tiz＊法做茶树总RNA，用荧光标j己的mRNA差异显示技术赠导茶树芽叶与对照芽叶中分离出18个差异显示的C DNDNA片段，反向NO汕。杂交显示其中5个片段可能是来自差异表振因的转录产物，其中编号为 DDZ、DDg、DD、D＊ 6为诱导表达上调片段，编号为DD3为诱导表达下调片段。将这5个片段克隆于pGEM T七asy载体，酶切鉴定结果显示载体以及插入的特异片段。序列测定表明，DD12 6白山M片段出现许多未识别码。通过NBCI网站（htp：avwncbi·nlln·nib·sov＄LAST八作 Blast序列同源性分析。结果表明，差异C DNDNA片段DD二与烟草的硫氧还蛋白过氧化物酶的基因序列同源；差异CDNA片段 DD3，是茶树 AJSI 6005．l基因的一段序列，功能未知；差异 CDNA片段DDg与拟南芥、莲子的NADH脱氢鹏因具有很高的同源性；差异CDNA片段 DD未能找到与之同源的基因序列，可能为新基因。该结果提示：外源诱导使茶树体内代谢电子传递链中相关酶的基因表达上调，诱导提高茶树EGCG含量可能与促进电子受体的氧化还原电位降们讲目关。