随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇/低醇酒精饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。低温双塔精馏法制备低醇/无醇葡萄酒，可以大大降低葡萄酒中酒精的含量，避免了酒精对人体的不良作用，而且在很大程度上保持了葡萄酒原有的色泽及风味，减少葡萄酒中风味组分的热损耗，同时有效地去除葡萄酒中甲醇，杂醇油等有害物质，因此非常符合绿色健康消费趋势的需求。　　本论文以葡萄酒的风味组分为研究对象，探讨了两个不同方面的内容:葡萄酒中风味组分不同定量分析方法的对比研究以及低醇/无醇酒的生产操作优化。　　为了建立葡萄酒中风味组分的快速分析方法，同时为低醇/无醇葡萄酒的定性定量分析提供依据，本文研究对比了减压蒸馏-GC，活性炭吸附-GC，以及顶空-GC三种方法定量分析测定葡萄酒中具体风味组分的优缺点。实验结果表明，活性炭吸附-GC法适合测定葡萄酒中的乙醛、正丁醇和甘油;减压蒸馏-GC和活性炭吸附-GC法利于分析测定葡萄酒中正丙醇、异戊醇;顶空-GC法测定乙酸乙酯、乳酸乙酯和甲醇，简单快捷;减压蒸馏-GC定量检测乙酸较为准确;而异丁醇由于沸点、黏度适中，三种方法均可以采用。这些分析结果对葡萄酒中风味物质的分析工作有较好的借鉴性。　　本文系统地研究了在高真空环境下回流比、冷凝温度以及采出量对低温双塔精馏中葡萄酒脱醇效果的影响。结果表明，在回流比为1时，葡萄酒经过脱醇塔作用，塔釜的酒精浓度得到显著降低，而塔顶得到的少量的水、高浓度乙醇和芳香物进入芳香物塔。芳香物塔采取多级冷凝、多侧线采出的方式，利用各组分沸点的差异，通过调节冷凝器温度和侧线采出量，最大程度的在塔顶采出甲醇和乙醛;塔中部侧线采出乙醇;塔下部侧线采出杂醇油;塔底液为沸点较高的芳香物质，主要为醋酸，乳酸乙酯。这些操作条件的优化对以后的工业化应用有一定的指导作用。