【摘 要】
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淀粉主要被人类用作食物，同时广泛应用于食品加工业、饮料业、纺织和造纸等行业。淀粉是由许多葡萄糖残基组成的多聚糖，因其链的长短和分支程度的不同而分为直链淀粉和支链淀粉。不同的淀粉其支/直比不一样，具有独特的理化特性，最终对其加工的产品产生不同的影响。本研究以小麦胚乳中控制直链淀粉合成的Waxy蛋白为研究对象，对部分小麦种质资源的Waxy蛋白进行研究，旨在为我国面条和馒头专用品种的改良提供遗传信息及鉴
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淀粉主要被人类用作食物，同时广泛应用于食品加工业、饮料业、纺织和造纸等行业。淀粉是由许多葡萄糖残基组成的多聚糖，因其链的长短和分支程度的不同而分为直链淀粉和支链淀粉。不同的淀粉其支/直比不一样，具有独特的理化特性，最终对其加工的产品产生不同的影响。本研究以小麦胚乳中控制直链淀粉合成的Waxy蛋白为研究对象，对部分小麦种质资源的Waxy蛋白进行研究，旨在为我国面条和馒头专用品种的改良提供遗传信息及鉴定方法。 用改良的SDS-PAGE方法对293份国内外品种(系)的Waxy蛋白
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