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淀粉是仅次于纤维素的第二大碳水化合物。马铃薯(Solanum tuberosum L.)块茎中约含17%的淀粉,是生产淀粉的适宜作物,其淀粉已成为食品和工业的重要原料。淀粉由支链和直链淀粉构成,高支链淀粉具有较好的稳定性、溶解性、粘滞性和透明性,适于作增稠预制剂、乳化剂、粘着剂等;工业方面广泛用于胶带和粘合剂,在造纸、纺织、建筑、石油化工等工业也有广泛用途;高直链淀粉水溶性很低,分子间易结合,易发生凝沉,较难糊化而易老化,具有近似纤维的性能,是产生生物可降解塑料薄膜的潜在原料。因此,培育出含有高支链