在生命组成中,磷是一种极为重要的成分,与此同时,该元素也是人类骨骼、牙齿中的关键成分,与此同时,也能够构成核酸、磷蛋白等物质,在人体代谢、维持酸碱平衡,促进肾脏正常运转等方面具有重要功能。在常用食物中,钙、磷两种元素的比例将对于促进个人骨骼发育具有关键作用。倘若在食物中磷元素含量较低,就会导致身体健康不良。因此对食品中磷含量的测定,掌握各类膳食中磷含量的基线水平,加强食品安全性评价的技术保障就显得尤为重要。目前,食品中磷含量测定的国标方法有钼蓝比色法、钒钼黄比色法和电感耦合等离子体光谱法。考虑到检测方法的权威性及适用范围,本文主要对GB5009.87—2016《食品安全国家标准食品中磷的测定》中所提出的检测方法进行相应优化;另外,建立微波消解—钼蓝比色法;并针对两种方法在方法准确度、重现性、实验周期、可操作性等方面进行比对;同时,分别采用两种方法对31种餐饮环节膳食样品进行实际样品测定,进一步掌握膳食中磷含量水平。本论文主要的研究成果如下:(1)针对GB5009.87—2016《食品安全国家标准食品中磷的测定》第一法钼蓝比色法中前处理部分的两种方式进行比对,比对发现湿法消化较干灰化法具有更好的回收效果。(2)建立微波消解—钼蓝比色法,优化微波消解条件,微波消解的最佳条件为:采用硝酸为消化液,体积6mL,压力2.4MPa,时间20min,功率1200W。研究可知,对于该方法而言,在进行磷元素检测方面具有较高精度,与此同时,准确性也比较好。(3)采用方差分析的方法对比湿法消化—钼蓝比色法和微波消解—钼蓝比色法的准确度和精密度,结果显示,两种方法在样品测定准确度上没有差别。在精密度方面,F=6.43,F crit=3.95,F>F crit,P<0.05,两组数据在a=0.05的水平上有显著差异,微波消解法精密度明显优于湿法消化。另外在实验周期、可操作性等方面进行比对,微波消解法均具有明显优势。(4)分别采用湿法消化—钼蓝比色法和微波消解—钼蓝比色法,对31种餐饮环节膳食样品进行实际样品测定,样品磷含量范围在0.935~201mg/100g。结论:采用微波消解的前处理方法测定食品中磷含量,在保证测定结果准确性的同时,具有重现性好、检验周期短、操作简便、试剂用量少的特点,在实际检测工作中,可有效的提高工作效率、降低环境污染。