本文以绿芦笋（Asparagus of oficinalis L.）为试材,从采后绿芦笋的生理和品质变化（形态、硬度、呼吸作用、酶活性、水分、粗纤维、糖分、叶绿素、Vc等）入手,以提高和延长绿芦笋贮藏保鲜质量和货架期为目的,探讨绿芦笋贮藏保鲜的有效途径。对绿芦笋进行高浓度CO₂冲击后低温贮藏保鲜试验,探讨了贮藏过程中绿芦笋的生理变化,以纤维素含量、MDA含量、Vc含量、叶绿素含量、PAL活性等为指标,采用正交试验方案对高浓度CO₂冲击的时间、气体成分组成进行优化。结果表明,适宜的处理时间、气体成分可明显延缓绿芦笋采后纤维化进程,较好地抑制其PAL活性,提高耐贮性,延缓衰老。绿芦笋商品率最高、纤维素含量最低及PAL活性最低的优化因素水平组合为CO₂ 30%、处理时间24h、O₂ 0%,在（2.5±0.5）℃下贮藏20d时,商品率仍达95%。钙处理可以延长绿芦笋的货架期,采用CaCl₂水溶液浸泡处理,可以有效增加绿芦笋的细胞强度,减少软腐病的发生。结果表明,最佳处理后的绿芦笋（经过30%CO₂、0% O2处理24h后在2.5℃放置12h）贮藏处理组合为CaCl₂浓度4%、浸泡时间2min、MAP包装（MAP包装中的CO₂含量2%,O2含量6%）,可以很好地解决绿芦笋在贮藏过程中的失水萎蔫,较好地保持绿芦笋的外观品质。