本课题以分离自内蒙古巴彦淖尔市乌拉特中旗草原上牧民家庭自然发酵酸牛乳样品中的1株性能优良的益生菌Lactobacillus plantarum P-8(L.plantarum P-8)为研究对象，将菌株按1%接种量分别接种至普通MRS培养基和碳源限制性MRS培养基中，每24h进行一次传代培养，在一个传代周期内菌株生长的代数约为log2100≈6.64代，在菌株进行长期连续传代4000代过程中对菌株的表型特征、益生特性的变化进行分析研究，根据实验结果对该菌的稳定性做出系统评价。实验所得结果如下：表型特征方面，在连续培养4000代期间，L. plantarum P-8在两种培养基中的细胞形态与原始菌株相比没有发生变化；活菌数与浊度随培养代数的增加均呈波动性变化，但总数基本维持不变；对各种碳水化合物的代谢能力基本没有改变；菌株活力在传代过程中呈波动性变化，但不显著（p>0.05）。益生菌L. plantarum P-8在两种培养基中长期连续传代4000代过程中持续了较好的生长情况，表型特征十分稳定，没有发生衰退的现象。益生特性方面，对益生菌L. plantarum P-8的基本益生特性进行了长期的跟踪分析，结果显示L. plantarum P-8在pH2.5的人工胃液以及pH8.0的人工肠液中的耐受能力、对胆盐的耐受能力没有发生变化，自凝集率也没有受传代时间和MRS培养基种类的影响而产生变化，始终保持稳定状态。益生菌L.plantarum P-8的这些益生特性在连续培养4000代期间均较稳定。