八角茴香Illicfum verum Hook．f．是我国广西的一种大宗农产品，广西八角种植面积和年产量均占全国的85％以上。八角是我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用。八角的化学成分主要包括挥发油、黄酮类物质、木脂素类物质及倍半萜类脂类。其中挥发油具有主要经济价值，某些黄酮类物质也具有重要的药理作用。　　 我国的八角加工仍比较有限，每年大约95％用做香料，仅5％作为药物使用。由于八角茴香的化学成分尚未完全弄清，目前对于八角的利用仅有反式茴香脑和莽草酸的开发。开发八角提取新工艺，探索八角的各种化学成分，对于八角茴香的深度开发和利用，广西农产品的深加工具有重要意义。　　 本文对广西八角茴香做了如下研究：　　 考察了工业上大规模生产中不同压力和萃取工艺下超临界CO2萃取八角茴香油的得率，结果表明在大规模生产中一般的超临界方法无论从出油率还是油的品质方面，都要优于亚临界萃取和临界点变压萃取法。　　 利用水蒸气蒸馏法提取广西7种不同产地的八角茴香中的茴香油，利用气相色谱法，加入内标物，比较茴香油中的茴香脑的含量。本文还比较了同种产地的八角茴香利用水蒸气蒸馏法和超临界提取法得到的茴香油中的茴香脑含量。结果表明，超临界法得油率明显高于水蒸气蒸馏法，但茴香油中反式茴香脑的含量低于水蒸气蒸馏法。利用超临界法得到的反式茴香脑的得率仍高于水蒸气蒸馏法，显示了超临界CO2萃取方法的先进性。　　 利用薄层色谱法分析出八角茴香中的重要成分-槲皮素，山萘酚和莽草酸，并测定了八角茴香的灰分和浸出物含量，为制定广西八角茴香的质量标准提供理论依据。结果表明，莽草酸和山奈酚的荧光斑点比较明显，而槲皮素的斑点不是很清晰。在灰分和浸出物测定中，得出八角茴香的总灰分和酸不溶性灰分的平均值分别为2.967％和0.076％；八角茴香的水浸出物和醇浸出物平均值分别为24.868％和21.723％。　　 利用高效液相色谱同时测定广西六种不同产地八角茴香中的槲皮素，山萘酚和芹菜素的含量。结果表明，槲皮素，山奈酚，芹菜素的含量分别为0.05289mg/g，0.1579 mg/g，0.02350 mg/g，（黄酮/八角茴香），以天等产八角茴香的总黄酮含量最高。