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拟干酪乳杆菌具有产酸速率快、乳酸浓度及光学纯度高、渗透压耐受性强等工业乳酸生产菌所应具备的一些特点,但较高的营养需求成为其工业化生产道路上的一大障碍。另一方面,以氢氧化钙为中和剂的传统乳酸生产工艺会产生大量的副产物硫酸钙,这对环境造成了很大的负面影响。拟干酪乳杆菌渗透压耐受性强使其可以采用氨水作为中和剂进行高强度乳酸发酵,这也是应用色谱和电渗析等新型分离方法生产高化学和光学纯L-乳酸的前提。基于上述两个问题,本文进行了以下几个方面的研究。首先,对拟干酪乳杆菌发酵培养基的碳氮比进行了优化,确定在初始葡