通过对邯郸地区平菇、香菇、白灵菇、猴头菇、大球盖菇和鸡腿菇等62份食用菌样品的采样分析,用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光法法测定样品铅、镉和汞3种重金属含量,结果显示其含量均低于国家限量标准。人均食用菌摄取量中铅和镉的健康风险高于汞,通过食用菌摄入这3种重金属对儿童的健康风险要大于成人。通过往平菇栽培料中添加不同浓度的重金属试液,初步研究平菇对栽培料中重金属的吸收富集规律。结果表明平菇对栽培料中铅的吸收富集能力最弱,其栽培料中铅、镉和汞的限量值依次为:154mg/kg、0.438mg/kg和0.304mg/kg。通过往灵芝栽培料中添加不同浓度的重金属试液,初步研究灵芝对栽培料中重金属的吸收富集规律。结果表明灵芝三个品种日本赤灵芝、美国灵芝和灵芝草中,美国灵芝富集这3种重金属的能力最弱。美国灵芝子实体对栽培料中重金属的吸收富集能力强弱顺序依次为汞>镉>铅,其栽培料中铅、镉和汞的限量值依次为:13.8mg/kg、0.990mg/kg和0.109mg/kg。通过往猴头菇栽培料中添加不同浓度的重金属试液,初步研究猴头菇对栽培料中重金属的吸收富集规律。结果表明猴头菇对栽培料中汞的吸收富集能力最强,其栽培料中铅、镉和汞的限量值依次为:4.59mg/kg、1.29mg/kg和0.187mg/kg。