为明确杏仁所含营养成分情况,本实验以17个品种杏为材料,初步测定了各品种杏仁的核型指数、核仁重、水分、蛋白质、糖、脂肪等指标,选择其中具有代表性的几个品种分析脂肪酸及氨基酸组成并测定锌、铁、镁、磷等几种元素含量。借助SPSS 18.0分析杏仁指标间相关性,结合主成分分析综合评价17个品种杏仁品质。研究结论如下:1.杏仁的粗脂肪含量约占总重量50%,其次是蛋白质、糖类和水分。超仁粗脂肪含量最高,胡安娜可溶性蛋白质含量最高,串枝红杏仁可溶性糖含量最高,山甜2号杏仁粗水分含量高于其他品种。2.4个品种杏仁中氨基酸含量居前三位的分别是赖氨酸(10.62%)、谷氨酸(6.01%)和天冬氨酸(2.39%)。总氨基酸含量由高到低依次为串枝红>超仁>山甜2号>山苦2号,必需氨基酸含量依次为串枝红>超仁>山苦2号>山甜2号,必需氨基酸/总氨基酸由高到低依次为山苦2号>山甜2号>串枝红≥超仁。4种杏仁蛋白属于优质蛋白质。3.杏仁脂肪酸构成分析中,构成不饱和脂肪酸的油酸和亚油酸比例最高,分别达到75.36%和18.63%,饱和脂肪酸仅占脂肪酸总量的6%左右。3个品种不饱和脂肪酸含量依次为串枝红>超仁>山甜2号。亚油酸与饱和脂肪酸的比值均大于2,符合降低血脂植物油基本条件。4.3个品种的矿质元素含量由高到低依次为镁元素>磷元素>锌元素>铁元素。