研究背景随着我国经济发展和人们生活水平的提高,糕点作为中国传统食品,消费量迅速增加,是过节访友、馈赠亲朋的佳品。近年来,食品安全事件频频发生,糕点产品的质量成为百姓重点关注的食品之一。糕点企业规模不同,生产品种、制作工艺也不尽相同,长期以来,针对糕点企业的产品质量监管,主要是通过食品安全监督抽检来发现问题。研究目的我国当前食品安全的总体状况有很大的提高,但是问题也比较突出。无论从报纸、电台还是网络上,食品安全事件时有发生,食品安全违法行为屡禁不止。本次研究的目的就是引导并督促从业者从生产源头防范、控制风险隐患,提升自身产品质量安全。通过对企业的“全面体检”,让从业者更直观了解生产过程中各环节的实际状况,发现生产过程中存在的问题。同时,通过分析生产过程中发现的问题,实现食品安全监管由事后监管向事前、事中监管转变,使得今后的食品安全监管工作更加具有靶向性和针对性。研究方法本次研究对象为本市获得食品生产许可的糕点生产企业,根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)的要求制定检查表,共包括39个检查条款,按照各项目要求对加工过程或产品结果重要性程度将条款分为关键项、重大项、基础项3个等级,其中设置6个关键项,11个重大项,22个基础项。采用100分制的评分规则,并根据企业得分,进行等级划分。本次评价工作引入第三方评价机构制定检查方案并对企业逐家检查。为保证本次评价工作的公平、公正、公开性,邀请驻济媒体全程参与拍摄录像,同时还邀请社会监督员跟随检查,每家企业的评分结果及扣分原因均会在检查后的第二天进行网上公示,做到透明、公开。研究结果本市糕点企业整体良好。按照得分,年产量高的企业高于年产量低的企业,通过体系认证的企业高于未通过的企业。添加剂过量使用情况依然存在。结论及建议通过评价,提高了糕点生产企业经营者的管理意识和管理水平,同时让以社会监督员为代表的消费者更直观了解了食品加工过程和当前食品安全现状。本次评价,企业在生产过程中暴露出不少问题,作为监管部门不仅仅要尽到监督管理的责任,更需要从指导帮扶上下功夫。IS09000标准体系和IS022000食品安全管理体系在糕点生产企业的规范管理中起到了一定的积极作用。督促食品生产者建立食品安全追溯体制,达到快速识别问题食品来源、缩小问题食品范围、消除危害并减少损失的目的。