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辣木（Moringa oleifera Lam.）广泛分布在热带和亚热带地区,是一种具有独特经济价值的热带植物。辣木籽含有丰富的营养成分,具有多种生物活性。本论文以云南昆明的辣木籽为原料,进行营养成分分析,并分析其抗氧化活性和对α-葡萄糖苷酶抑制活性,有助于充分利用该植物资源,为辣木的开发与应用提供理论依据,具体结果如下:（1）辣木籽富含脂肪和蛋白质,脂肪含量为42.71%,蛋白含量为31.43%,可以推荐为蛋白质和脂肪补充剂。辣木籽蛋白质中必需氨基酸占总氨基酸含量的25.60%,赖氨酸是辣木籽蛋白质的第一限制氨基酸;辣木籽富含S、P、K、Ca、Mg、Na等人体所需大量元素,以及Fe、Zn、Cu、Se等必需微量元素;辣木籽油中油酸达70.48%,与橄榄油不相上下,并含有多种生物活性成分,如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、维生素E等。（2）采用热回流提取法、超临界流体CO2萃取法和超声波辅助提取法对辣木籽多酚分别进行提取,结果表明热回流提取法得到总酚提取量最高,为3.956 mg/g。并利用响应面法对辣木籽多酚热回流提取工业进行条件优化,确定最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数66.78%、浸提温度75.9oC、料液比1:12 g/m L、浸提时间1.24 h,此条件下模型预测的最大提取量为4.134 mg/g,实测值为4.125 mg/g,与预测值无显著性差异。（3）对辣木籽醇提物进行分级萃取,得到四个分级相:石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相,对各相进行了总酚、总黄酮、总皂苷和总缩合单宁测定,并分析各相的抗氧化和对α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明:乙酯乙酯相中总酚含量最高为13.86 mg GAEs/g extract,且乙酸乙酯相表现出强于其他组分的DPPH·和ABTS·+自由基清除能力以及Fe3+还原力,乙酸乙酯相清除DPPH·和ABTS·+的IC50分别为9.92mg/m L和6.34 mg/m L,还原力为0.98 mmol Trolox/L。辣木籽醇提物及其分级相对α-葡萄糖苷酶有较高的抑制活性,其中乙酸乙酯相对α-葡萄糖苷酶的抑制活性最高,抑制率为87.30%。（4）超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱（UPLC-ESI-QTOF-MS）分析,初步鉴定了辣木籽醇提物中33种化合物,含有糖类如核糖、麦芽糖、葡萄糖,氨基酸类如焦谷氨酸,脂质类如反油酸、二羟基硬脂酸,甾醇类如24-乙基胆甾醇,多酚及其衍生物如没食子酸儿茶素等,黄酮及其衍生物如5,7-二甲氧基-4’-羟基黄酮-4’-O-α-L-鼠李糖（1–2）-β-D-葡糖苷,以及硫代葡萄糖苷如苯乙基4-羟苯甲基吲哚硫代葡萄糖苷等多种成分。