本文以羟丙基玉米淀粉为原料,系统地研究了羟丙基玉米淀粉磷酸酯制备过程中不同因素与取代度的影响、建立数学模型、对工艺进行优化、确定了其最佳的制备工艺;将产物的理化指标及特性与其它几种玉米变性淀粉进行比较。试验采用半干法工艺途径,以羟丙基玉米淀粉为原料与混合磷酸盐作用制备羟丙基玉米淀粉磷酸酯。在制备过程中,以取代度为指标,研究了酯化剂配比、pH值、反应温度、反应时间、催化剂用量对取代度的影响;通过单因素实验,首先确定出上述试验因素水平的上下限,然后以产物的取代度DS为试验指标,通过五因素二次正交旋转组合试验得出这五个因素与DS的关系表达式;最终确定羟丙基玉米淀粉磷酸酯的最佳制备工艺条件为:酯化剂NaH2PO4和Na2HPO4的配比(摩尔比)为3.2:1,pH值6.2~6.5、酯化反应温度140~146℃、酯化反应时间3~3.2h、催化剂尿素其用量为淀粉重量的3.6~4%,所得产品的取代度在0.016左右。制备所得羟丙基玉米淀粉磷酸酯的理化指标不但符合变性淀粉的一般理化指标的要求,而且它的糊化温度低于玉米原淀粉、玉米磷酸酯淀粉,以及羟丙基玉米淀粉;另外,就凝沉性而言,羟丙基玉米淀粉磷酸酯也弱于其它几种对比淀粉;此外其冻融稳定性较原淀粉有所改善,但处于玉米磷酸酯淀粉和羟丙基玉米淀粉的冻融稳定性之间,由于玉米磷酸酯淀粉和羟丙基玉米淀粉都具有良好的冻融稳定性,所以羟丙基玉米淀粉磷酸酯也具有良好的冻融稳定性。