白肛海地瓜是属于海参纲(Holothuriodea)，芋参目(Molpadida)，尻参科(Caudinidae),海地瓜属(Acaudina)。其资源丰富，广泛分布于我国沿海海域。白肛海地瓜营养价值较高，胶原蛋白(collagen)是海地瓜体壁的重要营养成分，具有多种生物活性功能。胶原蛋白是一种丝状的高分子蛋白质，主要以胶原纤维的形式存在,是结缔组织中非常重要的结构蛋白质，它起着支撑皮肤、维护、粘合、连接各组织器官，并保护机体的作用。胶原蛋白的含量决定着肌肤是否呈现老态，因此胶原蛋白产品在女性消费市场中占有重要地位。本文以舟山群岛海域的白肛海地瓜为原料，较全面地分析了海地瓜体壁的主要营养成分，以海地瓜体壁为原料，经软化除杂的前处理后，酶解提取获得了海地瓜胶原蛋白肽；建立海地瓜酶解方法并形成了相关产品配方及生产工艺。主要研究结果如下：1、白肛海地瓜与其他高值海参营养成分较为相似，是一种高蛋白低脂肪的海产品：其天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量均超过1%，钙、铁含量非常高分别为7171.6μg/g、1979.6μg/g。2、确定海地瓜软化除杂的前处理方法为：选择10%食盐溶液浸泡至柔软后用0.5%稀盐酸浸泡1d。3、优化建立海地瓜酶解方法：酶解最优条件为：温度51.5℃，pH6.5，底物浓度21.2%，在此条件下测得水解度为15.57%。超滤所得分子量小于5kDa的溶液经适当稀释后使羟脯氨酸含量为10mg/100g左右。4、海地瓜饮料配方：胶原蛋白肽溶液30%～40%，柠檬酸：0.1%～0.5%，黄瓜汁液30%～40%，维生素C17.5mg/100g,0.05%～0.1%羧甲基纤维素钠和0.1%黄原胶，余量为饮用水。该饮料均匀一致，具有黄瓜特有的滋味和香味，酸甜适宜，细腻柔和。