目的:动物实验结果表明,长期的高脂膳食可能是胰岛素素抵抗形成的主要原因,而胰岛素抵抗则可以导致2-型糖尿病、脂代谢紊乱、动脉粥样硬化和原发性高血压。人体试验研究表明,长期高脂膳食适应后,会导致运动中脂肪的氧化显著升高,碳水化合物的利用减少。较少有研究一次性的高脂膳食对健康人的糖、脂代谢的影响。本试验试图用呼吸商作为反映机体糖、脂代谢的有效指标,来评价不同膳食后的氧化情况,为合理饮食提供一个直接的依据。大豆多肽因其促进脂肪氧化的作用而备受营养学界关注,本实验拟观察补充糖肽饮料对进食不同膳食后机体糖、脂代谢的影响。方法:8名健康成年男性受试者志愿参加本实验。采用自身对照重复交叉测试来设计实验。经过一夜禁食后,清晨分别进食高糖膳食+糖饮料(CC,CHO65.14%,FAT21.41%)、高脂膳食+糖饮料(FC,CHO35.48%,FAT59.43%),高糖膳食+糖肽饮料(CP,CHO61.07%,FAT20.08%)和高脂膳食+糖肽饮料(FP,CHO34.42%,FAT57.07%)。餐后45分钟,在功率自行车上以60%VO2max的负荷进行45分钟的运动测试,然后休息45分钟。在实验期间分别进行血液和气体代谢指标的采集来做分析。实验结论:(1)高脂膳食后RQ降低,而高糖膳食后RQ升高;运动时,高糖膳食后的RQ升高的幅度大于高脂组。餐后高脂组脂肪的摄入和氧化是一致的,但在高糖组里脂肪的氧化高于脂肪的摄入。(2)高糖膳食后可以促进糖氧化供能的速率和比例;高脂膳食后可以促进脂肪氧化供能的速率和比例。摄入相同数量的高脂膳食后和高糖膳食后,高脂膳食的能量摄入高于高糖膳食,但餐后的能量支出并没有升高,高脂膳食后可以导致机体的能量正平衡。(3)补充糖肽饮料可以促进高脂膳食后的脂肪氧化。