多糖是贝类中的重要营养功效成分,本课题对双壳纲、瓣鳃纲、腹足纲的20种可食用海洋贝类中多糖成分进行了分析。不仅选用现有多糖分析方法,还建立了新的多糖定性分析方法,对20种可食用海洋贝类中的多糖进行定性和定量,获得的检测结果为这些食用贝类的营养评估提供了参考数据,也为贝类多糖的开发提供了科学依据。本课题采用苯酚硫酸法和1,9-二甲基亚甲蓝法对20种可食用海洋贝类中中性糖和硫酸多糖含量进行了测定。建立了采用PMP衍生化后经HPLC-MSn分析水解产物中的二糖片段来鉴定含糖醛酸多糖种类的方法,具体过程如下:首先,为了提高二糖片段得率,通过单因素考察和正交实验,获得贝类多糖酸水解的最佳条件;然后,该水解条件用于20种贝类原料中含糖醛酸多糖(UACPs)的分析。以透明质酸(HA),硫酸软骨素(CS),肝素(HP)和由→4)-GlcA(1→2)-Man(1→重复片段组成的鲍鱼多糖(AGSP)为标准品,根据保留时间和多级质谱数据,鉴定由贝类中UACPs产生的二糖PMP衍生物。结果发现,各种贝类多糖的中性糖和硫酸多糖的含量差异很大,其中,等边浅蛤和脉红螺的中性糖含量较高,菲律宾蛤仔、厚壳贻贝和水泡蛾螺中硫酸多糖的含量较高。酸水解的最佳条件为采用1.3mol/L的TFA在105℃下水解3h。对贝类多糖酸水解产物中的二糖片段进行分析得出硫酸软骨素和肝素在贝类中广泛存在,有三种非糖胺聚糖UACPs存在于七种贝类中。