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鲍是我国极具经济价值的水产品之一,肉质细嫩,营养丰富,具有很高的食用和药用价值。但在鲍的加工过程中,会产生大量的内脏等副产物,这些内脏通常都被废弃,不仅浪费资源,而且造成环境污染。因此,鲍内脏的加工利用逐渐成为鲍资源开发关注的热点。本文以鲍内脏为原料,通过蛋白酶水解,制备鲍内脏酶解粗提物、鲍内脏蛋白肽和鲍内脏多糖,对样品的体外清除自由基活性、体内抗氧化和增强免疫活性进行了初步研究。体外清除自由基活性实验表明:三种鲍内脏酶解产物对DPPH都具有清除活性,且具有一定的量效关系。其中,当样品浓度为5 mg/mL时,酶解粗提物对DPPH清除率为40.5%,蛋白肽为26.09%,多糖为90.1%;鲍内脏酶解产物对·OH也具有明显的抑制作用,三者清除·OH的IC50分别为酶解粗提物2.4 mg/mL、蛋白肽为2.1 mg/mL、多糖为7.2 mg/mL;同时,对鲍内脏酶解产物的总抗氧化能力进行测定,当浓度为1 mg/mL时,酶解粗提物的总抗氧化能力为3.55 U/mL,蛋白肽为1.91 U/mL,多糖为4.17 U/mL。体内抗氧化实验结果表明:三种鲍内脏酶解产物能够极显著提高小鼠SOD活力（P<0.01）和显著提高小鼠GSH含量（P<0.05）。与模型对照组相比,酶解粗提物、蛋白肽中剂量、多糖中剂量组小鼠SOD活力分别提高59.6%、33.2%、20.57%,小鼠GSH含量分别提高了1.5倍、1.3倍、1.0倍。同时,能够降低小鼠MDA的含量（P<0.01）和蛋白质羰基的含量（P<0.05）,与模型对照组相比,酶解粗提物、蛋白肽中剂量、多糖中剂量小鼠MDA含量分别降低48.2%、43.93%、56.2%,蛋白质羰基含量分别降低31.5%、55.4%、45.4%。结果表明,鲍内脏酶解产物具有明显的体内抗氧化活性。增强免疫实验结果表明:三种鲍内脏酶解产物均能够极显著提高正常小鼠迟发型变态反应（DTH）的程度和血清溶血素水平（P<0.01）。与空白对照组相比,酶解粗提物、蛋白肽中剂量、多糖中剂量组小鼠DTH反应程度分别提高了75.3%、77.1%,40.3%,血清溶血素水平分别增加了48.3%、27.9%、49.3%;三种鲍内脏酶解产物也能够显著提高正常小鼠的吞噬指数（P<0.05）,其中,酶解粗提物组小鼠吞噬指数为6.11,多肽高剂量组为6.63,多糖中剂量组为6.30,而空白对照组为5.71;与空白对照组相比,三种样品均能够显著提高正常小鼠的脾脏指数（P<0.05）,极显著的提高胸腺指数（P<0.01）,酶解粗提物组、蛋白肽中剂量组、多糖中剂量组小鼠脾脏指数分别提高23.9%、24.8%、21.9%,小鼠胸腺指数分别提高了0.9倍、1.2倍、1.5倍。结果表明,鲍内脏酶解产物具有明显的增强免疫活性。