电场生物效应经过几十年的研究,宏观生物效应及应用方面取得了巨大的成功。电场作用于生物系统的什么成分,特别是电场对生物体处理的原初作用机理目前了解较少,电场生物效应的研究中缺乏理论指导,这在一定程度上成为目前制约电场生物效应开发研究的主要因素。酶在生命活动过程中,扮演着极其重要的角色。酶蛋白的空间结构对酶的功能至关重要。α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,是一种重要的淀粉水解酶。本文以α-淀粉酶为研究对象,应用圆二色光谱技术研究不同电场处理条件对α-淀粉酶二级结构的影响,测定其酶活性,并对二级结构含量变化和酶活性之间的影响进行了讨论。实验研究结果表明:1.50Hz正弦半波整流电场作用α-淀粉酶,处理5分钟后,场强为2.0kV/cm、3.0kV/cm和5.0kV/cm时,无规卷曲含量显著性增加。处理10分钟后,场强为2.0kV/cm、3.0kV/cm、4.0kV/cm和5.0kV/cm时,无规卷曲含量显著性增加。酶活性没有显著性变化。2.50Hz正弦波电场作用α-淀粉酶,处理5分钟后,场强为3.0kV/cm时β-折叠含量显著降低,无规卷曲含量在场强2.0kV/cm、4.0kV/cm和5.0kV/cm时显著性增加;处理10分钟后,场强为3.0kV/cm时β-折叠含量显著性降低,无规卷曲含量在场强2.0kV/cm时显著增加,场强3.0kV/cm、4.0kV/cm和5.0kV/cm时极显著增加。酶活性没有显著性变化。3.电场作用使α-淀粉酶二级结构整体趋于无序化。4.50Hz正弦半波整流电场和50Hz正弦波电场作用α-淀粉酶后,电场长时间作用较短时间作用更容易对α-淀粉酶二级结构产生显著影响。5.α-淀粉酶的活性中心位于β-折叠结构上,β-折叠含量的变化没有导致α-淀粉酶活性的变化。其原因可能是电场作用对活性中心的构象没有影响。研究结果为阐明酶蛋白分子结构与功能之间的关系,揭示外电场对生物体的作用机理提供了实验基础。