我国蔬菜虽然种植面积居世界第一,但是加工能力相对不足。这导致蔬菜价格变动较大,农民收益得不到保障。作为一种蔬菜加工方式,芦溪咸菜是乳酸菌在厌氧和高盐条件下发酵产生的特殊风味的产品。其含有多种维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维和低亚硝酸盐,符合现代健康饮食的要求,具有广阔的市场前景。年产3000吨芦溪咸菜加工项目符合芦溪镇发展的需要。该项目既能增加农民收入,又可以传承保护芦溪咸菜传统制作工艺。另外,近年来芦溪咸菜价格年年攀升。该项目具有较高的经济效益。本设计从芦溪咸菜产业情况及发展趋势和当地条件出发,针对年产3000吨芦溪咸菜项目的需要,从厂区总平面图设计,产品方案和工艺论证,物料衡算、设备选型、车间设计与设备布局、辅助设施设计,劳动组织和卫生管理等方面进行分析与研究。通过对本设计进行技术经济分析,该项目固定资产投资789.8万元,年净利润达到601.806万元,投资回收期为3.46年,经营安全率达到65.7%。该工厂设计具备可行性,可为产品工业化提供一定的参考数据。