番石榴（Psidium guajava Linn.）是一种营养丰富的热带水果，很受人们喜爱。但新鲜番石榴果实极易碰伤，不耐贮运，采后硬度迅速下降，同时色泽风味及营养成分随之下降，商品价值大大降低。因此，研究番石榴的采后生理变化及相关贮藏保鲜方法，具有重要意义。本文以整果和鲜切番石榴为研究对象，研究了番石榴的贮藏特性及保鲜方法，具体内容及结果如下：1、番石榴的贮藏特性研究。在8℃和20℃贮藏温度下，测定分析番石榴整果的外观品质、营养品质、以及褐变相关酶活性等在贮藏15d内的变化规律。结果表明，8℃低温贮藏可有效地减少番石榴维生素C（Vc）和可溶性总糖的损失，并能抑制过氧化物酶(POD)的活性，减缓贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加，保持其色泽。相关性分析表明，在8℃下，其可溶性糖和可溶性蛋白前期的下降与原果胶、总酸和可溶性果胶的上升有一定的相关性；而在20℃下，其原果胶和可溶性糖下降与可溶性果胶、可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性。因此贮藏温度不同，番石榴的品质及生理特性的变化也不同。2、不同包装方式对鲜切番石榴品质的影响研究。在20℃贮藏温度下，考察经谷胱甘肽(GSH)处理，采用不同包装方式（BOPP膜盒式气调包装、PO膜袋式气调包装与PE保鲜膜）对鲜切番石榴品质的影响。结果表明：采用BOPP膜盒式包装，鲜切番石榴的Vc、可溶性蛋白含量的分解速率下降，改善了其色泽品质，而PO和PE膜的保鲜效果不明显；高氧（50%O2+30%CO2+20%N2）气调包装可以有效抑制其无氧呼吸，抑制了其POD酶活性和呼吸强度，同时果肉褐变度下降；经谷胱甘肽处理后，其硬度和Vc含量下降，但是抑制可溶性蛋白含量分解，使得褐变度下降。所以BOPP膜比PE膜和PO膜有一定的优势，同时气调包装也可提高鲜切番石榴的品质，谷胱甘肽作为抗氧化剂可以抑制果肉褐变，延长货架期。3、不同保鲜方法对番石榴品质的影响研究。采用次氯酸钠杀菌剂、气调包装和温水处理整果番石榴，在8℃和20℃的贮藏温度下，分析其生理及品质的变化。结果表明：相对于对照组，采用保鲜方法的处理组可以有效地抑制番石榴Vc、可溶性糖、有机酸的分解，提高其感官品质；在低温(8℃)贮藏条件下，温水及消毒处理结合高氧(50%O2+50%N2)气调包装后，可以有效抑制其呼吸强度、丙二醛的产生、硬度的下降及果皮褐变；在较高贮藏温度(20℃)下，温水及消毒处理仅可以有效抑制丙二醛的产生，但对其他作用效果不显著，同时气调包装作用效果也不明显。说明低温贮藏时，温水及次氯酸消毒结合气调包装对番石榴品质提高的效果明显。综上所述，低温贮藏、BOPP膜盒式包装、高氧气调包装、温水及消毒处理等多种方法对番石榴的品保鲜效果较好，有利于延长其货架期，为番石榴及其他果蔬的保鲜技术提供科学依据和指导。