本研究测定了174个小麦品种（系）类胡萝卜素含量、脂肪氧化酶（LOX）活性等品质性状,利用方差分析、相关性分析和聚类等方法,来探索各品质性状品种间的关系;以种在安徽省5个生态点的15个小麦品为试验材料,通过对籽粒类胡萝卜素含量、脂氧化酶（LOX）活性、白度等性状的分析,了解基因型、环境及基因型×环境互作对小麦类胡萝卜素含量、LOX活性、白度等品质性状的影响;以F₂代10个完全双列杂交组合为材料,测定了类胡萝卜素含量、LOX活性、白度等品质性状,进行配合力及遗传分析。主要结果如下:1.供试的174个小麦品种类胡萝卜素含量、LOX活性、蛋白质含量、淀粉含量、湿面筋含量和千粒重等6个性状的品种间差异均达到极显著水平,表明基因型对这6个品质性状的影响较大。6个性状的平均值分别为2.19mg·kg-1、179.41AU·min-1·g-1、17.29%、62.46%、39.29%和35.76g。利用最长距离法对174个小麦品种类胡萝卜素含量、蛋白质含量和脂肪氧化酶活性进行了聚类分析,结果聚为四类。相关分析结果表明,类胡萝卜素含量与淀粉含量呈极显著负相关,蛋白质含量与湿面筋含量呈极显著正相关。2.对安徽省5个生态点的15个小麦品种（系）的全麦粉类胡萝卜素含量、LOX活性、白度性状（色差仪参数L值、a值、b值和白度）等进行了分析,用以探讨基因型、环境及基因型×环境互作对小麦类胡萝卜素含量、脂肪氧化酶活性、白度等品质性状的影响。结果表明,类胡萝卜素含量及其它若干品质性状的基因型间（G）和环境间（E）差异及G×E互作差异均达到极显著水平。类胡萝卜素含量、蛋白质含量、湿面筋含量和淀粉含量的基因型变异明显小于环境变异,而LOX活性、L值、a值、b值和白度等性状的基因型变异大于环境变异。G和E对小麦品种类胡萝卜素含量及其它品质性状影响较大,G×E互作效应亦不可忽视。3.对F₂代10个杂交组合的类胡萝卜素含量、LOX活性、白度等品质性状进行方差、配合力和遗传力分析。由结果可知,类胡萝卜素含量、LOX活性等在杂交组合间差异均达到极显著水平,说明各品质性状在组合间存在显著的遗传差异;各性状一般配合力（GCA）和特殊配合力（SCA）在组合间差异均达到极显著水平,说明F₁杂种的表现受父本和母本显著的影响;湿面筋的广义遗传力最高为99.67%,稀懈值的广义遗传力较高为99.35%,脂肪氧化酶活性的广义遗传力最低为75.06%;宛抗18×烟农5158和淮麦20×豫麦50是类胡萝卜素含量SCA效应表现较好的组合;豫麦50×烟农5158和宛抗18×皖科700是脂肪氧化酶活性SCA效应表现较好的组合;白度SCA效应表现较好的组合是淮麦20×豫麦50和宛抗18×烟农5158;近红外参数SCA效应表现较好的组合是宛抗18×淮麦20、宛抗18×皖科700和淮麦20×烟农5158;RVA参数SCA效应表现较好的组合有宛抗18×淮麦20,豫麦50×皖科700和淮麦20×豫麦50。由此可以看出,组合宛抗18×烟农5158和淮麦20×豫麦50是类胡萝卜素含量和白度SCA效应表现好的组合;组合宛抗18×皖科700是脂肪氧化酶活性和近红外参数表现较好的组合。