脉动燃烧喷雾干燥技术是利用燃烧驱动振荡产生的高温、高速脉动气流将料液雾化并快速完成干燥。与传统的压力喷嘴喷雾干燥器相比,其传热传质快、效率高、能耗低、污染排放低、结构简单、成本低、干燥物料范围广。目前脉动燃烧喷雾干燥在一些工业产品领域,如纳米陶瓷材料、氧化锆泥浆、硅基非氧化陶瓷等,以及污泥干化处理方面已经有应用,但对于食品中一些热敏性物料是否适用需要进一步的验证。课题选择了两种喷雾干燥生产的热敏性物料蛋清粉和奶粉为研究对象,采用PCS公司的脉动燃烧喷雾干燥试验装置制备样品,分析其干燥能耗和产品质量,并与传统喷雾干燥生产的商品蛋清粉和奶粉比较,以评估脉动燃烧喷雾干燥在热敏性食品中的应用潜力。本课题主要内容如下：(1)采用PCS脉动燃烧喷雾干燥试验装置制备蛋清粉,分别从干燥能耗、基本成分、粒径分布、结构特征、起泡性及稳定性、凝胶性和蛋白质变性主要物化性质角度与传统喷雾干燥蛋清粉进行对比,结果表明：脉动燃烧喷雾干燥过程中能耗低；基本成分与传统喷雾蛋清粉成分基本相同；产品颗粒粒径更小,分布更均匀,呈中空结构,团聚现象不明显；且泡沫稳定性好,蛋白质变性少,产品的起泡性和凝胶性可以进一步处理提高。因此,初步判断脉动燃烧喷雾干燥可以用于制备蛋清粉；(2)采用PCS脉动燃烧喷雾干燥试验装置制备奶粉,分别从干燥能耗、基本成分、粒径分布、结构特征角度与传统喷雾干燥奶粉进行对比,结果表明：脉动燃烧喷雾干燥过程中能耗低；基本成分与传统喷雾奶粉成分基本相同；产品粒径更小,但颗粒团聚现象明显,导致分布不均匀。针对实验结果的不足进行深入分析,发现颗粒团聚现象明显的原因是脉动燃烧喷雾干燥过程中粘壁现象严重,大量产品附着在干燥塔壁上,并据此提出进一步的解决方案。