二氢杨梅素具有多种生理活性,且在显齿蛇葡萄中具有很高的含量。因此二氢杨梅素在开发为食品抗氧化剂、药物、功能食品和保健用品方面都具有巨大的潜力。本文探讨了二氢杨梅素在抗氧化剂方面的应用以及对细胞和血液成分的抗氧化效果。 在邻苯三酚红的氧化体系中,比较了二氢杨梅素、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和V_c的抗氧化活性;在油脂和糕点的氧化过程中,比较了二氢杨梅素和叔丁基对苯二酚(Tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的抗氧化活性;研究了二氢杨梅素在一年内的稳定性。结果表明:在邻苯三酚红体系中,二氢杨梅素的抗氧化效果优于TBHQ而与V_c相近,在油脂和糕点的氧化过程中具有和TBHQ相近的抗氧化效果;二氢杨梅素在12个月内有较好的稳定性。 在不同的二氢杨梅素浓度下,用过氧化氢、过氧化特丁烷(TBHP)、铅或葡萄糖氧化酶对红细胞、血红蛋白和多种细胞进行氧化损伤,以紫外-可见光分光光度法检测红细胞溶血率和由正常血红蛋白生成的高铁血红蛋白,硫代巴比妥酸(TBA)法测定红细胞中的丙二醛(MDA),MTT法检测细胞的活力,琼脂糖凝胶电泳法检测细胞调亡。结果表明随着二氢杨梅素浓度的增加,红细胞溶血率、Jurkat细胞调亡程度下降,丙二醛和高铁血红蛋白的生成量降低,Hela和3T3细胞的活力则升高。 研究表明二氢杨梅素有着良好的抗氧化效果,具有深入研究和开发利用的价值。