乳业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在我国国民经济中具有重要的战略地位。新中国成立60年来，我国乳业取得了巨大成就，作为一个产业已基本形成。随着我国经济的发展和人民生活水平不断的提高，近年来，消费者对乳制品的需求一直呈上升趋势，乳业作为我国农业产业中的一个新兴行业已成为农业经济发展的重要组成部分。乳业发展不仅可以引导人们改变膳食和营养结构，提高国民身体素质，而且可以增加农民收入，带动畜牧业及相关产业的发展，对优化农业产业结构，实现我国传统农业向现代农业跨越发展，具有重要的推动作用，也有极为广阔的发展空间和巨大的发展潜力。　　 食品生产中，食品安全问题是企业的生命。乳制品的安全与奶源质量息息相关，奶源质量得不到保证，乳制品安全将无从谈起。而良好的奶源生产组织模式是乳制品安全的保证，2008年9月爆发的“三聚氰胺”奶粉事件突显了乳制品安全的重要性和我国乳业奶源问题的严重性。因此，从奶源生产入手研究我国乳业发展中的奶源生产组织模式，对乳业健康发展和我国农业经济的稳步发展具有重要意义。　　 本文以当前我国乳业中奶源生产组织模式生存的条件为主要研究问题，试图建立适合我国国情的奶源生产组织模式，为乳业可持续发展和乳业安全机制的建立提出合理化建议。主要的研究方法是博弈论法、案例研究法、计量经济学法和比较分析法。博弈论法主要用于奶源供需市场中乳品加工企业与散养奶农双方利益博弈的分析中；案例研究法、计量经济学法主要用在分析我国现有奶源生产组织模式特点及效率分析上，通过对不同生产模式的特点及效率分析，提出适合我国乳业发展的奶源生产组织模式；比较分析法主要应用于我国与国外乳业现状及与其相关的政策环境的分析上，将我国目前的乳业环境与国际上发达国家的乳业环境进行有条件对比，指出我国目前还存在奶牛饲养资源分布不均，产业链中利益分配不均，养殖技术落后、国家产业政策滞后、产业一体化建设和市场监管不足等方面的问题，说明我国乳业健康发展不但需要乳品加工企业、政府和社会各界的共同努力，更需要建立起有效控制原奶质量的奶源生产组织模式。　　 本文的结论与建议：一是我国乳业在快速发展的过程中，原料奶产量增长的速度远远滞后于加工企业需求增长的速度，存在质量安全的主要原因是奶源生产组织模式的缺失，产生这种结果的原因主要表现在于奶牛养殖的总体规模和组织化程度不高；二是我国乳业与国际发达国家相比还存在很大差距，参与国际竞争的最大障碍是奶源质量存在的问题，通过对比提出了通过品种改良、科学饲养、完善生鲜牛奶质量监控体系，从技术层面完善我国奶源生产组织模式的建议；三是提出了多种奶源生产模式并存是我国奶源生产的现状，并将在一定时期内存在，建立一定数量的现代化养殖场，发展股份制形式的奶业合作社是乳业健康发展的必然趋势的观点；四是根据我国政府对奶源市场监管和政策支持力度不够的现状和借鉴国外先进经验，提出了政府政策对发展中乳业所起的具大作用和监管力量很难覆盖养殖散比重大而养殖面大的看法，提出了通过建立完善的社会化服务体系和第三方奶质目检测机构，建立起利益联结紧密的奶源生产组织是我国乳业健康发展的必经之路的建议。　　 本文的创新之处在于通过对河南地区奶牛养殖典型案例的实地调研，了解全国奶源生产现状，从奶源生产组织模式角度研究我国乳业发展中存在的奶源质量安全这个热点问题，把影响奶源生产和影响奶源质量的因素纳入了产业组织理论的分析框架，并采用较为广泛的实地调查和具体案例获得一手资料，以不同奶牛生产饲养模式及其利益最大化、规模化、生产技术管理等一体化为切入点，研究如何构建我国奶源生产最佳组织模式。　　 全文主要内容共分五章。第一章是前言，首先介绍了本文的选题背景，然后综合评述了国内外已有的研究，指出了国内已有研究中缺乏对我国乳业发展中奶源生产组织模式的研究。然后针对乳业发展现状中存在的奶源质量安全问题提出本文研究的目和意义。最后阐述了本文的研究方法、创新之处和局限性、本文关于乳业方面的概念，以及全文内容的分析框架。　　 第二章是本文的理论基础，首先解释了产业组织的概念和产业组织理论研究的基础，明确了本文的研究范畴，然后阐述了产业组织的主要理论和国内外奶源生产组织研究成果与不足，说明本文的研究将有利于丰富产业组织理论。　　 第三章是对乳业发展的现状的分析，首先叙述了建国以来我国乳业发展取得的主要成就和当前的现状，其次阐述了国际上发达国家乳业发展的经验，通过国内外不同情况的对比，梳理出我国奶源生产中存在的主要问题和与国外相比存的差距。　　 第四章真对上一章的现实情况运用博弈论分析法、案例分析法、数理及计量分析法等分析方法对存的问题逐一进行分析，特别是对奶源生产中存在的质量安全问题作了更详细的剖析。通过实地调查研究和典型案例的实事论证，运用计量经济学分析方法分析了我国目前存在的四种奶源生产模式的特点和不足，以期找到适合我国奶源生产的组织模式，从而保障我国乳业安全。　　 第五章是政策与建议，首先指出我国目前奶源生产还处于乳业产业中的弱势地位，全国奶源生产组织模式还处于多种形式并存，而各种模式各具不同特点和缺限的现状，国外发展良好的奶业合作社形式在我国的作用还没有显现出来。提出了发展中的我国乳业更需要政府提供良好的行业政策和加强政府宏观调控，以及产业要合理布、建立健全社会化服务体系、奶源生产风险保障体系、第三方质量检测机构和提高奶源生产一体化程度是保障乳业可持续发展和奶源质量安全的建议。