生猪肉品在我国居民日常消费机构中占有重大比例，是人民生活主要的食用农产品之一。近年来，由于猪肉价格的波动性较大，病害猪肉、注水猪肉、瘦肉精猪肉等问题猪肉的出现，严重威胁到人民群众餐桌上的安全。生猪屠宰作为我国食品加工领域传统的经济发展模式，生猪屠宰环节监管的缺失与不足，更是直接影响到消费者的生命健康安全，对我国经济可持续发展和社会稳定建设提出了重要考验。
　　2005年起，广州市生猪屠宰管理工作由工商部门接管，并于2014年交由农业部门负责。农业部门接管生猪屠宰管理工作以来，积极发挥职能作用和优势，不断加强对生猪屠宰环节的监管力度，加大巡查执法力度，对生猪屠宰违法行为持续保持高压态势，在市委市政府的正确领导和各级农业部门的共同努力下，生猪屠宰环节肉品质量基本安全。但在食品安全形势日益严峻的今天，生猪肉品质量监管环节，尤其是生猪屠宰环节的肉品质量安全监管领域，仍存在较多问题。因此，优化广州市生猪屠宰监管机制，对提高生猪屠宰行政监管效能，保障屠宰环节生猪肉品质量安全和供应稳定，促进经济可持续发展，维护社会稳定具有较强的现实意义。
　　本文在综述国内外文献和实地调研的基础上，以提高生猪肉品质量安全和供应稳定为切入点，综合运用文献分析法、比较分析法、数理分析法等方法，对广州市生猪屠宰监管机制的优化进行深入研究。以广州市P区生猪屠宰监管机制为研究对象，借鉴广东省其他城市生猪屠宰监管机制的成功经验，从公共管理角度对生猪屠宰监管机制现状情况和存在问题进行分析，并据此提出广州市生猪屠宰监管机制的优化对策：注重政府管理决策的科学化、加强生猪屠宰部门协同管理、构建监管智能信息互动平台、完善监管执法队伍制度建设、加强行业自律和自主发展。