随着人们生活水平的提高，人们对乳制品的营养价值给予了充分的认可。但是，由于近年来经常发生的乳品食品安全事件，使消费者对乳制品的安全失去了信心，因此提升乳品安全成为乳品企业急需攻破的堡垒。HACCP（英文为Hazard Analysis and Critical Control Point），该体系是在食品企业实施安全管理的专用体系。在食品的生产过程中，食品安全的最终控制效果是由识别出潜在危害的全面程度决定的。食品工业企业已经认识到了HACCP体系在此方面所具有的优越性，所以在国际上被广泛认可和采用。本文从体系策划、管理职责、前提计划的制定、HACCP计划的建立等四个方面入手，以及核心包括七个原则为理论基础，以宁波地区某乳业公司为例，重点介绍HACCP体系的具体应用，深入探讨了如何在乳品食品安全管理过程中建立一套行之有效的HACCP体系。通过对宁波地区不同乳品企业HACCP体系应用效果的研究，得出了以下结论：一、HACCP体系的实施可以提升乳品企业食品安全管理水平。二、总结出影响乳品企业成功建立和实施HACCP体系、改进组织整体食品安全管理水平的关键因素有：①在体系策划过程中高层领导的充分参与起着至关重要的作用。②明确HACCP体系中各部门人员的职责和权限是体系持续有效运行的保障。③制定完善并科学的前提计划，尤其是GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规范）是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。④HACCP计划的五个预备步骤是否详细、准确，是HACCP计划建立的科学性和有效性的前提，而充分理解和遵守HACCP的七个原则建立HACCP计划，是HACCP体系有效性的核心所在。