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葡萄糖耐量因子(GlucoseTolerance Factor，GTF)是由三价铬、半胱氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和谷氨酸组成的铬复合物，具有协同胰岛素促进葡萄糖代谢的生物活性。本研究以富铬能力强、遗传性能稳定、综合指标高的耐铬性GTF高产酿酒酵母菌株YSI-3.7为出发菌株，通过发酵罐培养，提取GTF，研究其对胰岛素抵抗型脂肪细胞葡萄糖代谢的影响。主要实验结果如下：在摇瓶发酵工艺的基础上，通过15L和50L逐级放大实验，对筛选菌株富铬能力进行研究。结果表明，通过50L发酵罐发酵工艺，菌株YSI-3.7有机铬含量为1234μg/g，总铬含量为1502μg/g，有机铬占总铬百分含量为82%，干菌体生物量为0.96g/100mL发酵液，湿菌体生物量为6.00g/100mL发酵液。菌株在发酵过程中保持较好的富铬性能和较高的生物量，其富铬能力是市售富铬酵母产品的2-5倍，该菌种综合生产性能良好。利用氨水提取高铬酵母菌粉中有机铬，联用SuperdexTM75和Sephadex G25凝胶过滤层析对提取物进行纯化，得到五个A254峰，其中第二个A254峰与铬峰吻合，收集铬峰，利用反相高效液相（RP-HPLC）进一步对铬峰进行分离，得到三个A254峰，其中第一个A254峰和铬峰重合，收集铬峰，继续上反相高效液相色谱柱，出现一个A254峰，铬峰与之重合且对称分布，表明经过多步柱层析纯化后，得到GTF纯化品。以3T3-L1脂肪细胞为研究对象，通过10-7mmol/L胰岛素诱导处理48h使3T3-L1脂肪细胞产生胰岛素抵抗。用纯化的GTF及其他来源铬作用抵抗型细胞（GTF添加量以铬计），观察其对细胞葡萄糖代谢的影响，结果显示当GTF与胰岛素共同作用细胞时，细胞葡萄糖消耗量呈剂量依赖效应，当铬浓度为1μg/mL时，罗格列酮、GTF、吡啶酸铬和三氯化铬分别可使细胞葡萄糖消耗量提高3.1倍、2.5倍、1.7倍和1.2倍，表明GTF具有显著调节葡萄糖代谢的活性，同等剂量条件下，GTF作用效果高于其他来源铬。GTF具有高吸收、高活性和高安全性的特点，来源于酿酒酵母菌株YSI-3.7的GTF协同胰岛素作用可显著促进细胞葡萄糖代谢，因而可以作为治疗糖尿病的辅助用药或保健食品，本实验为GTF应用提供了研究基础。