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本文分别提取了肉豆蔻与肉豆蔻衣的挥发油、脂肪酸和多糖,并分析测定其含量,研究了部分成分的抗氧化、抑菌、抑制亚硝化和清除羟自由基等作用。此外,还测定了两种药材中十种微量元素的含量。第二章,通过正交试验优化了肉豆蔻衣挥发油的提取工艺,其最佳提取条件为:药材浸泡6 h,料液比1∶8,超声0.5 h,提取时间为9 h,在此条件下,肉豆蔻衣挥发油的平均得率为13.6%;用GC–MS法分析鉴定了肉豆蔻和肉豆蔻衣挥发油的化学成分,结果表明肉豆蔻和肉豆蔻衣挥发油组分比较相似,同时发现,超声作用改变了肉豆蔻衣挥发油的成分,尤其是使得有毒成分肉豆蔻醚含量增加;采用滤纸片法和平板涂布法测定了两种挥发油对6种常见致病菌的抑菌效果及最低抑菌浓度,两者对6种受试菌的生长均具有抑制作用;采用烘箱加温法和碘量法测定了两种挥发油对油脂的抗氧化性,表明两者的抗氧化能力相近,但均低于等量的VE。第三章,分别采用索氏提取法和超声波法提取了肉豆蔻和肉豆蔻衣的脂肪酸,应用GC–MS法分析鉴定其化学成分,表明两者的脂肪酸种类相似,但主要成分不同;在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定两种脂肪酸对亚硝化反应的抑制作用,表明肉豆蔻和肉豆蔻衣脂肪酸提取物能有效地清除亚硝酸盐和抑制亚硝胺的合成。第四章,采用回流法提取了肉豆蔻和肉豆蔻衣多糖,应用苯酚–硫酸比色法测定其含量,通过精制多糖计算换算因子以提高测定结果的准确性,并应用Fenton体系测定了两者清除羟自由基的能力,结果表明肉豆蔻中的多糖含量近似为肉豆蔻衣的两倍,两种多糖均具有一定的清除·OH的能力,以IC50评价其清除能力的大小顺序为:Vc>肉豆蔻多糖>肉豆蔻衣多糖。第五章,采用干法灰化处理样品,应用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定了两种药材中的十种微量元素。结果表明:除K、Mg两种元素以外,肉豆蔻衣中的其它八种微量元素的含量均高于肉豆蔻,两种药材的元素含量有着明显的差异。