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本研究以‘洛阳青’、‘大红袍’和‘倒挂钟’3个枇杷品种果实为材料,通过比较在20℃及0℃条件下贮藏过程中,果实硬度、出汁率、糖酸含量、组织褐变指数和类胡萝卜素含量等变化,研究不同品种枇杷果实衰老过程品质变化、低温冷害程度和贮藏性的差异。 研究结果显示,枇杷果实在采后20℃衰老过程中品质变化存在品种间差异;‘大红袍’果实的品质劣变程度在3个实验品种中最轻,‘倒挂钟’则是采后品质下降最快的品种。 0℃贮藏条件下,‘大红袍’果实是3个品种中冷害程度最轻的,并在贮藏期间维持较好的果实品质,转入货架期后其各项品质指标也优于‘洛阳青’和‘倒挂钟’,表现出较好的贮藏性;‘倒挂钟’果实的冷害症状最明显,品质下降较快,转入货架期品质劣变更为严重,贮藏性较差。