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本研究以4-5月份江苏沿海滩涂产新鲜海蓬子的可食嫩茎(salicornia bigelovii torr.)为原料,通过对其主要成分、矿物质及部分功能性物质含量的测定,明确其作为特色蔬菜开发的价值；在此基础上,分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kw,5min; 140kw,5min)和冷冻(冷阱盘管温度,-60℃；真空度133*10-3mbar以下)对海蓬子嫩茎进行干燥,分析三种方法对海蓬子干品品质、复水性以及感官品质的影响,确定适合海蓬子干品生产的干燥方法。1、物质成分测定结果表明,新鲜海蓬子的水分、总糖、蛋白质、粗脂肪和粗纤维的含量分别为90.4%、3.92%、1.13%、0.21%和0.57%；另外,新鲜海蓬子还含有丰富的功能成分,包括：维生素C 0.47 mg/100g,β-胡萝卜素19.25 mg/100g,维生素E 17.15 mg/100g,总黄酮167.6mg/100g,总皂甙55.94mg/100g；此外,新鲜海蓬子含达鲜重3.69%的氯化钠,且其他金属元素含量丰富,如Ca 511.48 mg/kg, Fe 10.44mg/kg, Mg 976.99mg/kg, K 1455.90mg/kg, Zn 3.35mg/kg,与此形成鲜明对照的是P仅为1.52mg/kg,故新鲜海蓬子可作为理想的碱性食品使用；新鲜海蓬子的氨基酸为0.77%,除色氨酸外的其他17种氨基酸都存在,且以谷氨酸含量最多。因此,海蓬子作为蔬菜资源开发具有较大潜力。2、在确定了热风干燥适宜温度的基础上,比较了热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对海蓬子干品品质的影响。试验结果表明：冷冻干燥可以较好保持叶绿素、维生素C等热敏性物质,减少总糖损耗,微波次之,而且通过这两种干燥方法获得干品品质明显优于热风干燥；经热风干燥所得的海蓬子干品中纤维素含量较高；三种干燥方法对氯化钠含量影响微小。海蓬子干品感官分析的结果显示：冷冻干燥和微波干燥能较好地保持海蓬子原有的形态、色泽和特有的海水植物香气,干品呈翠绿色。芦笋干粉CIELAB值测定结果为：80℃热风干燥的海蓬子干粉亮度L*值和b*值大于冷冻干燥和微波干燥,a*值小于冷冻干燥和微波干燥,表明冷冻干燥和微波干燥有利于产品绿色的保持。通过海蓬子干品的复水比、复水速率两个指标考察,综合比较三种干燥方法对海蓬子干品复水性的影响。结果表明,微波和冷冻干燥样品复水性明显优于热风干燥样品,且前8min内具有较高的复水速率。