论文部分内容阅读
淡水鱼加工副产物的综合利用是淡水鱼加工的重要课题之一。本文对斑点叉尾鮰鱼鱼头、鱼皮和内脏脂肪团的脂肪酸成分进行了分析,并对斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油的酶法提取工艺及精炼工艺进行了研究,为斑点叉尾鮰鱼副产物的综合利用提供理论和技术支持。取得的主要研究成果如下:(1)斑点叉尾鮰鱼脂成分分析结果:运用GC-MS分析斑点叉尾鮰鱼鱼头、内脏脂肪团和鱼皮脂肪酸构成,分别鉴定出16、15、15种脂肪酸;多不饱和脂肪酸分别占总脂含量的52.550%、44.574%、37.031%;ω3/ω6系列多不饱和脂肪酸分别占总脂含量的48.995%、42.340%、35.044%;DHA含量分别占总脂含量的1.15%、0.827%、0.565%;EPA仅在斑点叉尾鮰鱼鱼头中检出,其含量为0.321%。可见,利用斑点叉尾鮰鱼鱼头、内脏脂肪团和鱼皮提取鱼油具有较高的开发价值。(2)斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油酶法提取工艺的研究:斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团分别用胰蛋白酶、中性蛋白酶和混合酶(胰蛋白酶与中性蛋白酶1:1混合)处理,鱼油提取率分别为73.8%、72.0%和66.45%,可见,胰蛋白酶适于作斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油提取试验用酶。通过单因素试验和正交试验相结合,确定了胰蛋白酶提取斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油的最佳工艺参数:底物浓度33.3%,pH值8.0,酶解温度50℃,胰蛋白酶添加量1.25%,酶解时间4h。该条件下,鱼油提取率为86.96%。提取的粗鱼油指标为:淡黄色、略浑浊,具有鱼油特有的鱼腥味,水分及挥发物0.127%、过氧化值6.09mmol/kg、酸价6.31mgKOH/g、碘价162.96g/100g、不皂化物0.58%、杂质0.26%。提取鱼油的指标达到SC/T 3502-2000规定的二级粗鱼油标准。(3)斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油精炼工艺的研究:斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油精炼工艺参数为:850g/L的磷酸溶液脱胶,添加量为1.25%(磷酸溶液质量与鱼油质量百分比);20°Be氢氧化钠溶液脱酸,添加量为3.5%(氢氧化钠溶液体积与鱼油质量百分比);真空旋转蒸发脱腥,条件为80℃真空旋转蒸发20min。精炼处理后,鱼油的各项指标达到SC/T 3502-2000规定的一级精制鱼油标准。